Pudim Abade de Priscos

 

 

Pudim Abade de Priscos

500 gr de açúcar + q.b. para o caramelo
15 gemas
1 cálice de bom vinho do Porto
50 gr de Toucinho Fresco
500 ml de água
1 pau de canela
zeste de 1 limão pequeno

Levar a água ao lume e quando ferver juntar o açúcar, as zestes, o pau de canela e o toucinho.
Deixar ferver lentamente até atingir o ponto de espadana (120º C).
Bater as gemas com uma colher sempre no mesmo sentido e juntar o vinho do porto, mexer no mesmo sentido.
Passar a calda por um chinês e juntar à mistura das gemas mexendo vigorosamente no mesmo sentido.
Colocar na forma previamente untada com o caramelo*.
Levar a cozinhar em banho-maria em forno bastante quente (220/250ºC) ou em banho-maria no fogão, durante 45min a 1 hora.

Nota
A forma do pudim deve estar muito bem fechada de forma a que não entre humidade para o pudim.
O Pudim estará cozido quando estiver firme nas laterais com o centro ligeiramente trémulo.
* Para o caramelo levar cerca de 150 gr de açúcar ao lume até atingir a cor e cheiro pretendido.

Pudim de pão

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 ovos inteiros
150 g de uvas-passas pretas
50 ml de vinho do Porto
150 g de miolo de pão amanhecido
150 g de açúcar
Modo de fazer
1. Faça uma calda de açúcar na fôrma onde o pudim será assado. Deixe dourar levemente.
2. Deixe as uvas-passas de molho no vinho do Porto. Reserve.
3. Coloque o miolo de pão em uma tigela e umedeça com o leite integral. Deixe o pão bem amassado.
4. Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e o pão umedecido, até o líquido ficar bem homogêneo.
5. Despeje o líquido na fôrma untada com a calda de açúcar. Escorra as uvas-passas e coloque-as cuidadosamente na mistura.
6. Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria, no forno preaquecido a 180°C, por
aproximadamente 45 minutos.
7. Deixe esfriar um pouco e retire da fôrma ainda morno.