Pudim Abade de Priscos
500 gr de açúcar + q.b. para o caramelo15 gemas
1 cálice de bom vinho do Porto
50 gr de Toucinho Fresco
500 ml de água
1 pau de canela
zeste de 1 limão pequeno
Levar a água ao lume e quando ferver juntar o açúcar, as zestes, o pau de canela e o toucinho.
Deixar ferver lentamente até atingir o ponto de espadana (120º C).
Bater as gemas com uma colher sempre no mesmo sentido e juntar o vinho do porto, mexer no mesmo sentido.
Passar a calda por um chinês e juntar à mistura das gemas mexendo vigorosamente no mesmo sentido.
Colocar na forma previamente untada com o caramelo*.
Levar a cozinhar em banho-maria em forno bastante quente (220/250ºC) ou em banho-maria no fogão, durante 45min a 1 hora.
Deixar ferver lentamente até atingir o ponto de espadana (120º C).
Bater as gemas com uma colher sempre no mesmo sentido e juntar o vinho do porto, mexer no mesmo sentido.
Passar a calda por um chinês e juntar à mistura das gemas mexendo vigorosamente no mesmo sentido.
Colocar na forma previamente untada com o caramelo*.
Levar a cozinhar em banho-maria em forno bastante quente (220/250ºC) ou em banho-maria no fogão, durante 45min a 1 hora.
Nota
A forma do pudim deve estar muito bem fechada de forma a que não entre humidade para o pudim.
O Pudim estará cozido quando estiver firme nas laterais com o centro ligeiramente trémulo.
* Para o caramelo levar cerca de 150 gr de açúcar ao lume até atingir a cor e cheiro pretendido.
A forma do pudim deve estar muito bem fechada de forma a que não entre humidade para o pudim.
O Pudim estará cozido quando estiver firme nas laterais com o centro ligeiramente trémulo.
* Para o caramelo levar cerca de 150 gr de açúcar ao lume até atingir a cor e cheiro pretendido.
