Massa Focaccia

Ingredientes:

270grs. farinha de trigo                     

12grs. fermento biológico         

300ml. água

6 colh. sopa azeite extra virgem      

Sal grosso                                     

Alecrim

Açúcar

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento em 40ml. de água. Adicione  2 colheres de sopa de farinha de trigo, misture bem com um garfo até obter um creme espumoso, então deixe descansar por 30 minutos.

Depois de passar meia hora coloque numa tigela grande o restante da farinha uma pitada de sal e uma de açúcar. Em seguida adicione a água restante, 3colheres de sopa de azeite, e, finalmente, a mistura do fermento. Misture vigorosamente até obter uma massa macia e elástica, em seguida, cubra com um pano úmido, deixando a massa descansar por 2 horas.

Quando a massa dobrar de tamanho, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e abra com as mãos, ajudando-o com os dedos para fazer a focaccia com  as covinhas clássicas.

Umedeça a superfície com uma emulsão de 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de azeite de oliva, derramando uniformemente. Em seguida, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por mais 20 minutos.Pode colcoar os tomates,azeitonas e manjericao.ou queijo pecorino ou parmesao.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. 

1. 
   

Caponata

Uma caponata todos nós sabemos que serve bem com pães e queijos e mesmo com uma massa, salteada ou mesmo como aperitivo.

Abaixo a receita

3 berinjelas em rodelas e depois cortadas em palitos

2 abobrinhas em rodelas e depois cortadas em palitos

4 cebolas em palitos

Alho o quanto gostar(uso 3 colheres das de sopa bem cheia de aolho triturado )

Sal

Pimenta do reino

Azeite

Nos moscada

1 cálice de whisky

2 xicaras de uvas passas pretas e sem as sementes

Cortar tudo misturar bem, e assar em forno por 50 minutos a 160 para conservar bem depois de assada. coloque em um vidro com desinfetado e com tampa na geladeira e cubra com azeite.

Empanada de carne

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de gordura vegetal
• 1 xícara de água morna
• 1 colher de sopa rasa de sal

Para o recheio

• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho
• 150 ml de óleo
• 2 ovos cozidos
• Azeitona a gosto
• 1 quilo carne moída de alcatra
• Sal a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de chá de orégano

Modo de Preparo

Massa

• Misture a farinha e a gordura com as mãos até conseguir formar uma bola de massa arenosa. Misture o sal com a água morna (salmoura) e misture com a bola de farinha até a massa ficar homogênea
• Estique e sove por cerca de 5 minutos até a massa ficar elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas
• Abra a massa com um rolo deixando-a com 3 mm de altura. Corte em formato de círculos de 10 a 12 cm de diâmetro e espalhe farinha sobre a superfície de trabalho para que a massa não grude
• Recheie de forma que consiga dobrar a massa ao meio com facilidade (cerca de 70 gramas). Torça as bordas com os dedos
• Pincele a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem bem douradas

Recheio

• Em uma panela refogue em fogo baixo a cebola picada e o pimentão em óleo por aproximadamente 20 minutos
• Acrescente a carne moída e cozinhe por 15 minutos
• Adicione sal, louro, orégano e cominho e mexa. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando para não queimar o fundo

Cortes de legumes

Gratin Dauphinois

( foto Kit gaion )

Gratin Dauphinois

Ingredientes para 6 pessoas: 1,6 kg de batatas – 1,5 litros de creme de leite – 1 ou 2 dente de alho -sal e pimenta – manteiga.

Descasque e corte as batatas em rodelas. Esfregue um prato com o alho , esmagando um pouco. Disponha as batatas no prato em camadas regulares, cada camada com sal e pimento. Cubra tudo com o creme de leite e agite ligeiramente o prato para distribuir bem . Coloque alguns pedaços de manteiga por cima, sal e pimenta.

Asse cerca de 2:30 a 120 graus. As batatas vão absorver o creme de leite,  o creme deve ficar levemente dourado e as batatas derretendo. Se quiser, no final, aumente o forno para 200 graus por  cinco minutos para aumentar o dourado da crosta.

O gratin dauphinois  acompanha lindamente carne de boi, carne de porco, vitela, cordeiro. Fica divino servido com uma salada verde como prato principal. Pode ser preparada antecipadamente. Neste caso, cozinhe menos 30 minutos e esquente por 30 minutos na mesma temperatura .

CROQUE MONSIEUR DE ASSADEIRA

Sim chique mas pratico,

 uma receita simples mas bem boa.

2 pães grandes tipo semi-italiano ou mesmo uma baguete ( corta-la ao meio e depois em pedaços de 7 cm cada )

350 gramas de presunto

350 grama de queijo mussarela ou ementhal ralado

350 gramas de parmesão

600 ml de creme de leite

sal

pimenta

azeite

manteiga com sal

O creme de leite o sal pimenta e azeite bater e reservar. Em seguida os pedaços de pães já cortados, passar a manteiga e sobre um refratário colocar azeite e os pães, em seguida colocar o presunto e o queijo cobrir com o outro pedaço de pão e fazer isso ate que o refratário esteja bem preenchido. Colocar a mistura de creme de leite sobre as fatias e cobrir com o parmesão levar para assar ate que doure. Seja feliz com uma taca de vinho e se tiver cia melhor ainda...quem sabe sua noite não começa com uma boa janta e a sobremesa será por sua conta !

Nhoque ( massa ) gnocco,

Ja ouvi falar que nhoque ou gnocco,de batata,mandioquinha etc etc sao os melhores,.enfim cada um tem sua receita e gosto sempre  bem particular,abaixo a receita que aprendi e gosto e sempre faco.


1 litro de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 quilo de farinha
sal e noz moscada a gosto



Modo de preparo :

Ferver o leite com o sal e a manteiga e a noz moscada em seguida agregar a farinha de trigo mexer ate formar uma massa lisa e bem uniforme e que desgrude do fundo da panela..Deixar esfriar e em seguida abrir como uma grande cobra e cortar em pedacos pequenos ( eu prefiro,fica mais elegante )

Cozinhe em agua com sal e deixe ele subir ,sirva com o molho de sua preferencia.Dica sirva imediatamente senao  vai virar um bloco de massa,ou seja tragedia total!Pode congelar sim.dura 4 meses.