Quiche de alho porro

Massa

3 xicaras de farinha de trigo
2 colheres bem cheias de manteiga
1 colher de cha de sal
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de agua


Recheio

6 ovos inteiros
250 gramas de parmesao
1 alho porro triturado na faca
pimenta e sal a gosto
150 gramas de queijo canastra
2 latas de creme de leite
100 gramas de bacon picado bem pequeno ou triturado


refogue o bacon e acrescente o alho porromem seguida num bolw a parte misture os queijos picados ou triturados em um processador,o sal a pimenta e o refogado que deve estar bem murcho pois ele pode soltar agua e fica um desastre.e por ultimo os ovos levemente batidos ( lembre de quebra-los separado pois pode ter algum podre ou com surpresa dentro! ) e enfim o creme de leite com soro. Misture com uma espatula tudo e coloque sobre a massa,leve ao forno 160 C por 45 mim ate dourar.e sirva depois de uns 30 minutos para que ele esfrie e tenha uma boa consistencia de corte.


Abrir a massa bem fina( fina mesmo pois nao existe ao menos a mim coisa pior que massa grossa )
coloque o recheio e leve a assar em forno 160C por 45 minutos ate que doure.

Empanadas

massa

• 500g farinha de trigo
• 135g manteiga de boa qualidade ou de banha de porco de boa qualidade 
• 10g sal
• 200ml água

                   recheio

                  1 cebola grande picada

                  2 dentes de alho picados

                  500g de carne moída

                  3 colheres (sopa) pimentão vermelho picado

                  3 colheres (sopa) pimentão amarelo picado

                  3 colheres (sopa) pimentão verdeo picado

                    3 ovos cozidos picados

                    1 colher de sopa rasa de acucar 

                    1 xicara de uva passa preta sem sementes

                  1 xicara de azeitonas sem caroço picadas

                   sal e pimenta do reino a gosto

Basta refogar com um pouco de azeite todos os ingredientes na ordem de cima para baixo.

Massa

Aqueça a água até ficar bem quente (não precisa ferver), junte a banha e mexa até derreter, espere esfriar em temperatura ambiente para prosseguir.
Em um recipiente grande coloque a farinha e o sal e vá acrescentando a mistura de água com banha e mexendo até dar ponto. Se ao usar todo o líquido a massa não estiver lisa, você pode adicionar um pouco de água em temperatura ambiente mesmo. Enrole a massa em plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais ficar na geladeira, mais crocante fica, mas não pode passar de 24h.

Tiramisu

(rende 6 porções)

Ingredientes
6 gemas de ovo
250 gramas de açúcar
500 gramas de mascarpone
250 mililitros de expresso ou café coado amargo bem forte
30 biscoitos champanhe
Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparar
Prepare o café, deixe esfriar e reserve. Bata as gemas com a ajuda da batedeira, acrescentado o açúcar na forma de chuva até obter uma espuma densa. Desligue a batedeira Com uma espátula, acrescente o mascarpone batendo delicadamente até obter um creme macio e uniforme. Molhe um a um os biscoitos no café em temperatura ambiente, mas sem encharcá-los. Coloque uma camada de quinze biscoitos em uma travessa redonda (sim, o tiramisu original é redondo) e cubra com o creme. Disponha o restante dos biscoitos e novamente cubra com o creme para arrematar. Em seguida, coloque na geladeira e deixe por pelo menos uma hora. Na hora de servir, polvilhe com o chocolate amargo.

Ravioli de queijo e manjericao/alecrim

Ingredientes 

• 500 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo
 

1. Disponha a farinha em uma superfície plana, e faça um furo no meio, do tamanho de um punho fechado.
2. Bata ligeiramente os ovos, com um garfo, e adicione ao centro da farinha com cuidado.
3. Acrescente o sal e mexa bem com as mãos.
4. No início, a massa ficará grudando nas mãos, mas ao continuar misturando e amassando, ela vai incorporando. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha, só o necessário para poder modelar a massa.
5. Em seguida, divida a massa em 4 partes para facilitar o trabalho.
6. Monte a máquina para massas e polvilhe um pouco de farinha nos rolos, para que a massa não grude. Selecione a altura 6 e comece passando a massa 3 vezes, até que achate bem. Em seguida, diminua para o número 5 e passe a massa mais duas vezes. Vá diminuindo os números até chegar ao número 2 ou 3, dependendo da espessura desejada.
7. Corte no formato de macarrão que desejar e polvilhe farinha na massa já cortada para não grudar.
8. Cuidadosamente, transfira para uma forma grande e polvilhada com farinha, e deixe secar por aproximadamente 30 minutos.
9. Cozinhe a massa em água abundante com sal e sirva com o molho de sua preferência. Lembre-se que a massa caseira cozinha mais rápido que a massa industrializada.

Dica

Lembre-se, a proporção é sempre de 100 g de farinha e um ovo por pessoa.

Recheio....

300 gramas de queijo mussarela ou meia cura

1 xicara de cafe de manjericao

1 /2 xicara de cafe de alecrim

sal e pimenta a gosto

Bater tudo no processador....rechear a massa ja aberta e cortada com a ajuda de um copo,em seguida passar claras nas extremidades de casa massa e fechar apertando bem e com um garfo.cozer em agua com sal por 3 minutos..servir com o molho de sua preferencia.

Torta de abobrinhas com figo e queijo meia cura

Massa

·         80 mililitros de água morna

·         1 colher (chá) de fermento biológicoseco

·         90 gramas de açúcar

·         180 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 ovo grande em temperatura ambiente

·         40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.

Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.

Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.

Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.

Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio

Recheio

1 maço de rúcula lavado

2 tomates cortados em cubos

1 cebola grande cortada finamente

3 dentes de alho

4 figos cortados em 6

250 gramas de queijo meia cura

1 abobrinha italiana

Azeite
sal

Pimenta

Manjericão a gosto

Cortar a cebola e fritar com alho e azeite. Em seguida juntar o tomate e a rúcula rasgada na mão mesmo, o manjericão e desligar reservar e cortar 1 abobrinha em laminas finas e cumpridas saltear com o fogo apagado apenas para juntar o sabor corrigir o sal.

Montagem, abra a massa de acordo com a sua forma eu usei uma assadeira redonda, unte abra a massa coloque os demais ingredientes sobre e coloque o queijo e o figo, um fio de azeite sobre toda a extensão da massa. Feche a torta de forma rustica isso dara a ela uma beleza sem igual.Asse em forno 160C por 40 mim e bom apetite .Pode servir com salada ou somente ela como lanche.

Galette de Shimeji

Massa

·         80 mililitros de água morna

·         1 colher (chá) de fermento biológicoseco

·         90 gramas de açúcar

·         180 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 ovo grande em temperatura ambiente

·         40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.

Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.

Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.

Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.

Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio

·         400 gr de shimeji

·         quanto baste de cebolinha verde picada(s)

·         quanto baste de salsinha picada(s) finamente

·         3 colher(es) (sopa) de manteiga

·         2 colher(es) (sopa) de shoyu

·         2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos

1.    Refogue o shimeji na manteiga e deixa cozinhar por 10 min.

2.    Coloca a cebola, a cebolinha, a salsinha e o molho de soja.

3.    Deixa cozinhar mais 5 minutos.

Montagem,abra a massa e em seguida sobre ela coloque o recheio já sequinho e frio.asse em forno pre aquecido por 40 mim a 160C.Bom apetite

Caldo para sopas,risotos etc

Para esse caldo precisaremos :

1 cenoura cortada em rodelas

3 cebolas com casca cortadas em 4 partes

1 cabeça de alho com casca

3 talos de salsão

1 alho porro

2 litros de agua

Sal a gosto
 

Pimenta do reino moída grosseiramente

1 fio de azeite

Cortar todos os ingredientes e fritar no azeite em uma panela alta, assim que dourar, jogar a agua deixar ferver por 5 minutos e desligar, coar no dia seguinte e usar em preparações de risotos, caldos etc. bom apetite. Esse caldo pode ser congelado e pode ser usado em ate  6 meses.

PS :

Se quiser um caldo de frango proceda da mesma maneira e agregar a receita uma carcaça de peito de frango ok.

tarte Tatin

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. 

Para a massa:

·         180g de farinha de trigo

·         35g de açúcar de confeiteiro

·         1 pitada de sal

·         120g de manteiga sem sal cortada em cubos

·         1 ovo gelado

Para as maçãs caramelizadas:

·         120g de manteiga sem sal

·         135g de açúcar

·         6 maçãs verdes

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Bata até ficar homogêneo e adicione a manteiga super gelada. Bata até ficar uma textura arenosa e jogue o ovo para dar a liga final. Assim que formar uma bolota, a massa estará pronta. Dê uma achatadinha na massa, embrulhe em um plástico filme e leve para gelar por meia hora, no mínimo.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa, delicadamente, em cima do filme plástico. Deixe-a com um pouco menos de meio centímetro de espessura e com o tamanho exato da frigideira que você for usar (tem que ser uma frigideira que possa ir ao forno). Embrulhe-a novamente no plástico e leve para gelar.

       Corte as maçãs em 4 pedaços, retire o centro e passe limão em cada uma delas.

Em fogo médio, derreta a manteiga. Desligue o fogo e jogue o açúcar. Espalhe em toda a frigideira e coloque as maçãs por cima.

Leve-as para caramelizar em fogo alto. Quando a frigideira ficar totalmente caramelizada, vire os pedaços da maçã até ficarem encharcadinhos por igual. Com muito cuidado, coloque a massa por cima da frigideira, sele todas as bordinhas e leve-a para assar por 20 minutos ou até que a massa doure.