Ravioli de queijo e manjericao/alecrim

Ingredientes 

• 500 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo
 

1. Disponha a farinha em uma superfície plana, e faça um furo no meio, do tamanho de um punho fechado.
2. Bata ligeiramente os ovos, com um garfo, e adicione ao centro da farinha com cuidado.
3. Acrescente o sal e mexa bem com as mãos.
4. No início, a massa ficará grudando nas mãos, mas ao continuar misturando e amassando, ela vai incorporando. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha, só o necessário para poder modelar a massa.
5. Em seguida, divida a massa em 4 partes para facilitar o trabalho.
6. Monte a máquina para massas e polvilhe um pouco de farinha nos rolos, para que a massa não grude. Selecione a altura 6 e comece passando a massa 3 vezes, até que achate bem. Em seguida, diminua para o número 5 e passe a massa mais duas vezes. Vá diminuindo os números até chegar ao número 2 ou 3, dependendo da espessura desejada.
7. Corte no formato de macarrão que desejar e polvilhe farinha na massa já cortada para não grudar.
8. Cuidadosamente, transfira para uma forma grande e polvilhada com farinha, e deixe secar por aproximadamente 30 minutos.
9. Cozinhe a massa em água abundante com sal e sirva com o molho de sua preferência. Lembre-se que a massa caseira cozinha mais rápido que a massa industrializada.

Dica

Lembre-se, a proporção é sempre de 100 g de farinha e um ovo por pessoa.

Recheio....

300 gramas de queijo mussarela ou meia cura

1 xicara de cafe de manjericao

1 /2 xicara de cafe de alecrim

sal e pimenta a gosto

Bater tudo no processador....rechear a massa ja aberta e cortada com a ajuda de um copo,em seguida passar claras nas extremidades de casa massa e fechar apertando bem e com um garfo.cozer em agua com sal por 3 minutos..servir com o molho de sua preferencia.

Torta de abobrinhas com figo e queijo meia cura

Massa

·         80 mililitros de água morna

·         1 colher (chá) de fermento biológicoseco

·         90 gramas de açúcar

·         180 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 ovo grande em temperatura ambiente

·         40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.

Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.

Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.

Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.

Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio

Recheio

1 maço de rúcula lavado

2 tomates cortados em cubos

1 cebola grande cortada finamente

3 dentes de alho

4 figos cortados em 6

250 gramas de queijo meia cura

1 abobrinha italiana

Azeite
sal

Pimenta

Manjericão a gosto

Cortar a cebola e fritar com alho e azeite. Em seguida juntar o tomate e a rúcula rasgada na mão mesmo, o manjericão e desligar reservar e cortar 1 abobrinha em laminas finas e cumpridas saltear com o fogo apagado apenas para juntar o sabor corrigir o sal.

Montagem, abra a massa de acordo com a sua forma eu usei uma assadeira redonda, unte abra a massa coloque os demais ingredientes sobre e coloque o queijo e o figo, um fio de azeite sobre toda a extensão da massa. Feche a torta de forma rustica isso dara a ela uma beleza sem igual.Asse em forno 160C por 40 mim e bom apetite .Pode servir com salada ou somente ela como lanche.

Galette de Shimeji

Massa

·         80 mililitros de água morna

·         1 colher (chá) de fermento biológicoseco

·         90 gramas de açúcar

·         180 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 ovo grande em temperatura ambiente

·         40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.

Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.

Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.

Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.

Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio

·         400 gr de shimeji

·         quanto baste de cebolinha verde picada(s)

·         quanto baste de salsinha picada(s) finamente

·         3 colher(es) (sopa) de manteiga

·         2 colher(es) (sopa) de shoyu

·         2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos

1.    Refogue o shimeji na manteiga e deixa cozinhar por 10 min.

2.    Coloca a cebola, a cebolinha, a salsinha e o molho de soja.

3.    Deixa cozinhar mais 5 minutos.

Montagem,abra a massa e em seguida sobre ela coloque o recheio já sequinho e frio.asse em forno pre aquecido por 40 mim a 160C.Bom apetite

Caldo para sopas,risotos etc

Para esse caldo precisaremos :

1 cenoura cortada em rodelas

3 cebolas com casca cortadas em 4 partes

1 cabeça de alho com casca

3 talos de salsão

1 alho porro

2 litros de agua

Sal a gosto
 

Pimenta do reino moída grosseiramente

1 fio de azeite

Cortar todos os ingredientes e fritar no azeite em uma panela alta, assim que dourar, jogar a agua deixar ferver por 5 minutos e desligar, coar no dia seguinte e usar em preparações de risotos, caldos etc. bom apetite. Esse caldo pode ser congelado e pode ser usado em ate  6 meses.

PS :

Se quiser um caldo de frango proceda da mesma maneira e agregar a receita uma carcaça de peito de frango ok.

tarte Tatin

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. 

Para a massa:

·         180g de farinha de trigo

·         35g de açúcar de confeiteiro

·         1 pitada de sal

·         120g de manteiga sem sal cortada em cubos

·         1 ovo gelado

Para as maçãs caramelizadas:

·         120g de manteiga sem sal

·         135g de açúcar

·         6 maçãs verdes

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Bata até ficar homogêneo e adicione a manteiga super gelada. Bata até ficar uma textura arenosa e jogue o ovo para dar a liga final. Assim que formar uma bolota, a massa estará pronta. Dê uma achatadinha na massa, embrulhe em um plástico filme e leve para gelar por meia hora, no mínimo.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa, delicadamente, em cima do filme plástico. Deixe-a com um pouco menos de meio centímetro de espessura e com o tamanho exato da frigideira que você for usar (tem que ser uma frigideira que possa ir ao forno). Embrulhe-a novamente no plástico e leve para gelar.

       Corte as maçãs em 4 pedaços, retire o centro e passe limão em cada uma delas.

Em fogo médio, derreta a manteiga. Desligue o fogo e jogue o açúcar. Espalhe em toda a frigideira e coloque as maçãs por cima.

Leve-as para caramelizar em fogo alto. Quando a frigideira ficar totalmente caramelizada, vire os pedaços da maçã até ficarem encharcadinhos por igual. Com muito cuidado, coloque a massa por cima da frigideira, sele todas as bordinhas e leve-a para assar por 20 minutos ou até que a massa doure.

Carpaccio de abobrinhas

Carpaccio de abobrinhas

2 abobrinhas italianas medias

½ xicara das de chá de azeite extra virgem

½ colher de sopa de mostarda

½ colher de sopa de mel

½ colher de pimenta do reino triturada

1 xicara das de café de açúcar

2 xicara das de chá de agua

1 colher de sopa de sal

Parmesão em lascas para decorar, e folhas de manjericão

Cortar no mandolim as abobrinhas e deixar de molho numa solução de agua com açúcar e sal por 10 mim. escorrer e reservar.

Em seguida em uma tigela , misturar o azeite, o mel, a mostarda a pimenta e o sal. Deixar bem homogêneo.

Em seguida dispor as abobrinhas sobre um prato formado uma mandala. regar com o molho, em seguida colocar o parmesão e as folhas de manjericão e seja feliz bom apetite.

Massa para pizza

8 discos de pizza
15 min + o tempo da fermentação

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo 00;
560 g de água fria;
1 a 3 g de fermento biológico seco;
30 g de sal;
30 g de azeite extravirgem, mais um pouco para cobrir a massa.

Modo de fazer
1 Misture a farinha e o fermento e vá adicionando a água aos poucos, até utilizar 80% do total.
2 Sove a massa, adicione o azeite e continue sovando. Misture o sal à água restante e vá adicionando aos poucos, “sentindo” a massa. Sove por pelo menos 6 minutos, até obter uma massa lisa e homogêna (se estiver utilizando uma masseira, adicione o sal depois de 5 minutos e o azeite após 10 minutos. Deixe bate por por 15 a 20 minutos no total).
3 Faça uma bola grande, passe um pouco de azeite sobre ela e deixe descansar por 30 minutos a 2 horas (se for um dia frio, a massa deve ficar em temperatura ambiente por mais tempo).
4 Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe por 24 horas fermentando e maturando.
5 Tire a massa da geladeira 2 horas antes do uso. Faça bolas de 230-250 g e abra com o rolo de macarrão, numa superfície bem enfarinhada.
6 Espalhe o molho sobre os discos, deixando um dedo de borda, e leve a massa (um disco por vez) para pré-assar na temperatura mais alta do seu forno até que a massa esteja mais firme, mas ainda branca.
7 Retire do forno, acrescente o recheio e leve de volta ao forno para finalizar.

DICA
O molho da pizza não deve ficar apurando no fogo, como outros molhos de tomate. Você pode simplesmente amassar tomates pelados de lata e temperar a gosto com sal, azeite e pimenta-do-reino, ou outros temperos que desejar. Se quiser, pode misturar tomates frescos ao tomate pelado.

Polenta com queijo e frango assado

4 sobrecoxas de frango

3 dentes de alho

1 cebola

sal

pimenta

1 cálice de pinga

1 pitada de erva doce seca

1 pimentão vermelho sem a tampa e sem as sementes

250 gramas de fubá.

2 copos de agua

3 colheres de sopa de requeijão cremoso

Marinar por 5 horas os ingredientes acima. E em seguida coloca-los na panela de pressão.

Em seguida, retirar as sobrecoxas já cozidas e coloca-las em uma assadeira e levar ao forno para dourar.

O restante dos ingredientes que ficaram na panela bater no liquidificador e acrescentar mais 2 copos americanos de agua. em seguida cozer na panela de pressão em fogo baixo por 20 minutos.

Retirar a polenta cozida e acrescentar o requeijão cremoso e mexer. Servir com as sobrecoxas assadas. bom apetite