Galette de Shimeji

Massa

·         80 mililitros de água morna

·         1 colher (chá) de fermento biológicoseco

·         90 gramas de açúcar

·         180 gramas de farinha de trigo

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 ovo grande em temperatura ambiente

·         40 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.

Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro.

Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.

Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia.

Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também.

Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Recheio

·         400 gr de shimeji

·         quanto baste de cebolinha verde picada(s)

·         quanto baste de salsinha picada(s) finamente

·         3 colher(es) (sopa) de manteiga

·         2 colher(es) (sopa) de shoyu

·         2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos

1.    Refogue o shimeji na manteiga e deixa cozinhar por 10 min.

2.    Coloca a cebola, a cebolinha, a salsinha e o molho de soja.

3.    Deixa cozinhar mais 5 minutos.

Montagem,abra a massa e em seguida sobre ela coloque o recheio já sequinho e frio.asse em forno pre aquecido por 40 mim a 160C.Bom apetite

Caldo para sopas,risotos etc

Para esse caldo precisaremos :

1 cenoura cortada em rodelas

3 cebolas com casca cortadas em 4 partes

1 cabeça de alho com casca

3 talos de salsão

1 alho porro

2 litros de agua

Sal a gosto
 

Pimenta do reino moída grosseiramente

1 fio de azeite

Cortar todos os ingredientes e fritar no azeite em uma panela alta, assim que dourar, jogar a agua deixar ferver por 5 minutos e desligar, coar no dia seguinte e usar em preparações de risotos, caldos etc. bom apetite. Esse caldo pode ser congelado e pode ser usado em ate  6 meses.

PS :

Se quiser um caldo de frango proceda da mesma maneira e agregar a receita uma carcaça de peito de frango ok.

tarte Tatin

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. 

Para a massa:

·         180g de farinha de trigo

·         35g de açúcar de confeiteiro

·         1 pitada de sal

·         120g de manteiga sem sal cortada em cubos

·         1 ovo gelado

Para as maçãs caramelizadas:

·         120g de manteiga sem sal

·         135g de açúcar

·         6 maçãs verdes

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal. Bata até ficar homogêneo e adicione a manteiga super gelada. Bata até ficar uma textura arenosa e jogue o ovo para dar a liga final. Assim que formar uma bolota, a massa estará pronta. Dê uma achatadinha na massa, embrulhe em um plástico filme e leve para gelar por meia hora, no mínimo.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa, delicadamente, em cima do filme plástico. Deixe-a com um pouco menos de meio centímetro de espessura e com o tamanho exato da frigideira que você for usar (tem que ser uma frigideira que possa ir ao forno). Embrulhe-a novamente no plástico e leve para gelar.

       Corte as maçãs em 4 pedaços, retire o centro e passe limão em cada uma delas.

Em fogo médio, derreta a manteiga. Desligue o fogo e jogue o açúcar. Espalhe em toda a frigideira e coloque as maçãs por cima.

Leve-as para caramelizar em fogo alto. Quando a frigideira ficar totalmente caramelizada, vire os pedaços da maçã até ficarem encharcadinhos por igual. Com muito cuidado, coloque a massa por cima da frigideira, sele todas as bordinhas e leve-a para assar por 20 minutos ou até que a massa doure.

Carpaccio de abobrinhas

Carpaccio de abobrinhas

2 abobrinhas italianas medias

½ xicara das de chá de azeite extra virgem

½ colher de sopa de mostarda

½ colher de sopa de mel

½ colher de pimenta do reino triturada

1 xicara das de café de açúcar

2 xicara das de chá de agua

1 colher de sopa de sal

Parmesão em lascas para decorar, e folhas de manjericão

Cortar no mandolim as abobrinhas e deixar de molho numa solução de agua com açúcar e sal por 10 mim. escorrer e reservar.

Em seguida em uma tigela , misturar o azeite, o mel, a mostarda a pimenta e o sal. Deixar bem homogêneo.

Em seguida dispor as abobrinhas sobre um prato formado uma mandala. regar com o molho, em seguida colocar o parmesão e as folhas de manjericão e seja feliz bom apetite.

Massa para pizza

8 discos de pizza
15 min + o tempo da fermentação

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo 00;
560 g de água fria;
1 a 3 g de fermento biológico seco;
30 g de sal;
30 g de azeite extravirgem, mais um pouco para cobrir a massa.

Modo de fazer
1 Misture a farinha e o fermento e vá adicionando a água aos poucos, até utilizar 80% do total.
2 Sove a massa, adicione o azeite e continue sovando. Misture o sal à água restante e vá adicionando aos poucos, “sentindo” a massa. Sove por pelo menos 6 minutos, até obter uma massa lisa e homogêna (se estiver utilizando uma masseira, adicione o sal depois de 5 minutos e o azeite após 10 minutos. Deixe bate por por 15 a 20 minutos no total).
3 Faça uma bola grande, passe um pouco de azeite sobre ela e deixe descansar por 30 minutos a 2 horas (se for um dia frio, a massa deve ficar em temperatura ambiente por mais tempo).
4 Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe por 24 horas fermentando e maturando.
5 Tire a massa da geladeira 2 horas antes do uso. Faça bolas de 230-250 g e abra com o rolo de macarrão, numa superfície bem enfarinhada.
6 Espalhe o molho sobre os discos, deixando um dedo de borda, e leve a massa (um disco por vez) para pré-assar na temperatura mais alta do seu forno até que a massa esteja mais firme, mas ainda branca.
7 Retire do forno, acrescente o recheio e leve de volta ao forno para finalizar.

DICA
O molho da pizza não deve ficar apurando no fogo, como outros molhos de tomate. Você pode simplesmente amassar tomates pelados de lata e temperar a gosto com sal, azeite e pimenta-do-reino, ou outros temperos que desejar. Se quiser, pode misturar tomates frescos ao tomate pelado.

Polenta com queijo e frango assado

4 sobrecoxas de frango

3 dentes de alho

1 cebola

sal

pimenta

1 cálice de pinga

1 pitada de erva doce seca

1 pimentão vermelho sem a tampa e sem as sementes

250 gramas de fubá.

2 copos de agua

3 colheres de sopa de requeijão cremoso

Marinar por 5 horas os ingredientes acima. E em seguida coloca-los na panela de pressão.

Em seguida, retirar as sobrecoxas já cozidas e coloca-las em uma assadeira e levar ao forno para dourar.

O restante dos ingredientes que ficaram na panela bater no liquidificador e acrescentar mais 2 copos americanos de agua. em seguida cozer na panela de pressão em fogo baixo por 20 minutos.

Retirar a polenta cozida e acrescentar o requeijão cremoso e mexer. Servir com as sobrecoxas assadas. bom apetite 

Massa Focaccia

Ingredientes:

270grs. farinha de trigo                     

12grs. fermento biológico         

300ml. água

6 colh. sopa azeite extra virgem      

Sal grosso                                     

Alecrim

Açúcar

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento em 40ml. de água. Adicione  2 colheres de sopa de farinha de trigo, misture bem com um garfo até obter um creme espumoso, então deixe descansar por 30 minutos.

Depois de passar meia hora coloque numa tigela grande o restante da farinha uma pitada de sal e uma de açúcar. Em seguida adicione a água restante, 3colheres de sopa de azeite, e, finalmente, a mistura do fermento. Misture vigorosamente até obter uma massa macia e elástica, em seguida, cubra com um pano úmido, deixando a massa descansar por 2 horas.

Quando a massa dobrar de tamanho, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e abra com as mãos, ajudando-o com os dedos para fazer a focaccia com  as covinhas clássicas.

Umedeça a superfície com uma emulsão de 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de azeite de oliva, derramando uniformemente. Em seguida, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por mais 20 minutos.Pode colcoar os tomates,azeitonas e manjericao.ou queijo pecorino ou parmesao.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. 

1.