Espaguete Italiano

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
2 colheres (sopa) de azeite
5 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 sticks de tempero em pó
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1) Cozinhe o macarrão em água fervente e sal, até que fique 'al dente'. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite, adicione os tomates, o tempero em pó e refogue ligeiramente.
2) Junte o manjericão e misture. Escorra o macarrão, coloque em um recipiente refratário e adicione o refogado de tomates.
3) Polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Folhado de Atum

Ingredientes:
MASSA

1 pacote de Massa Folhada Semi-laminada 400g

1 ovo inteiro batido para pincelar.

RECHEIO

2 latas de atum escorridos e amassados;

1 colher (sopa) de óleo;

1 cebola bem picada;

2 batatas cozidas cortadas em cubinhos;

3 colheres (sopa) de catchup;

raspas de 1 limão;

2 ovos batidos;

1 dente de alho amassado (opcional);

3 colheres (sopa) farinha de rosca;

algumas gotas de molho inglês;

sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

1) Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Frite a cebola no óleo em fogo brando, até que esteja macia e levemente dourada.
2) Retire com uma escumadeira e coloque numa tijela. Coloque o atum, os ovos, as batatas, o catchup, as raspas de limão, metade dos ovos batidos, o alho, o molho inglês, temperos a gosto e misture bem.
3) Com auxílio de um rolo, abra a massa 35 x 35 cm. Espalhe farinha de rosca em metade da massa, deixando 2 cm de borda livre. Coloque o recheio no centro desta metade e feche a massa no modo empadão.
4) Pincele a massa com ovo inteiro batido e faça cortes sobre a massa para sair o vapor. Asse em forno médio pré-aquecido (180 ºC) por 50 minutos aproximadamente.

Tempo de Preparo: 70 minutos

Rendimento: 25 porções

Caracóis de presunto, orégano e tomate

Modo de preparo

• Massa

  • 1. Em uma tigela grande, esfarele o tablete de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
  • 2. Adicione o ADES original e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • 3. Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
  • 4. Acrescente o sal, o creme vegetal BECEL, o ovo e metade da farinha.
  • 5. Misture com uma colher até a massa ficar pastosa.
  • 6. Adicione aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos.
  • 7. Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e sove-a até ficar lisa.
  • 8. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
  • 9. Unte duas assadeiras retangulares grandes (40 x 28 cm) e reserve.
  • 10. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

  Recheio

  • 1. Em uma tigela média, junte o tomate, o presunto e o orégano e misture.
  • 2. Reserve.
  • 3. Em uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com o auxílio de um rolo, formando um retângulo (40 x 30 cm).
  • 4. Pincele a massa com metade do creme vegetal BECEL, salpique metade do orégano e espalhe metade do recheio reservado.
  • 5. Modele, formando um rocambole.
  • 6. Corte em 10 fatias e coloque-as na assadeira reservada, deixando um espaço de 5 cm entre elas.
  • 7. Repita a operação com a outra metade da massa e do recheio e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
  • 8. Retire do forno e deixe amornar.
  • 9. Desenforme morno e sirva a seguir.

  Variação

  • 1. Se desejar, substitua o presunto por peito de peru ou por salsicha cortados em cubos pequenos.

Biscotti de pecã caramelada e laranja

Biscotti de pecã caramelada e laranjado  The Good Cookie: Over 250 Delicious Recipes from Simple to Sublime
- xícara medidora de 240ml

Praliné de pecã:
1 xícara (200g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
¼ xícara (60ml) de água
1 xícara (110g) de pecãs

Biscotti:
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 xícara (200g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
2 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 ovos grandes, de preferência orgânicos
1 gema grande, de preferência orgânica
raspas da casca de 4 laranjas

Prepare o praliné: unte levemente com óleo uma assadeira. Em uma panela média, de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo para alto e não misture mais – deixe ferver até formar um caramelo. Enquanto isso ocorre, remova quaisquer resquícios de açúcar que possam ficar nas laterais da panela com um pincel úmido (para evitar que os resquícios queimem e escureçam). Assim que o caramelo dourar bem adicione as pecãs, misturando rapidamente. Imediatamente despeje a mistura na assadeira untada, espalhando bem. Deixe esfriar por 20 minutos (ou até firmar bem) e pique finamente com uma faca afiada. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal em velocidade baixa, para incorporá-los. Em uma jarrinha medidora ou tigela pequena misture gentilmente com um garfo o azeite, os ovos, a gema e as raspas de laranja. Junte seta mistura de uma só vez à tigela da batedeira e misture, em velocidade baixa, apenas até combinar os ingredientes – não misture demais. Junte o praliné picadinho e misture por alguns segundos.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em três partes iguais. Molde cada porção de massa como um cilindro de 30cm de comprimento. Transfira os cilindros de massa para as assadeiras preparadas deixando 7,5cm de distância entre um e outro (eles vão se espalhar). Achate-os levemente até que cada um fique com 5cm de espessura. Asse por 25 minutos ou até que a massa esteja firme. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar por 10-15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
Com o auxílio de um salva-bolos ou algo parecido remova cada cilindro de massa do papel manteiga e transfira para uma tábua de corte. Forre as assadeiras já frias com papel manteiga novo.
Com uma faca serrilhada, corte os cilindros em fatias diagonais de aproximadamente 1,25cm de espessura. Arrume-as nas formas preparadas deixando 2,5cm de distância entre uma e outra. Asse por 15 minutos ou até que os biscotti estejam sequinhos e crocantes. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Guarde em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 2 semanas.

Torta de verdura

Torta de verdurado Home Baking: The Artful Mix of Flour and Traditions from Around the World
- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de leite integral morno
1 xícara (140g) de farinha de trigo comum
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de açúcar, de preferência orgânico
¾ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara (60g) de farinha para bolo*
manteiga derretida, para pincelar

Recheio:
1 maço grande de qualquer verdura amarga - o livro pede dandelion greens; usei escarola
1 maço grande de espinafre
½ colher (sopa) de azeite de oliva + um pouquinho extra, se necessário
1 dente de alho, amassado
1 cebolinha, a parte branca e quase toda a parte verde
sal, a gosto (cerca de ¾ colher (chá))
1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1 ½ colher (sopa)s de pignoli, levemente tostados e frios

Comece preparando a massa: dissolva o fermento no leite morno e junte 1 ½ colheres (sopa) da farinha de trigo comum.
Quebre os ovos na tigela grande da batedeira e bata-os ligeiramente com um garfo. Junte a mistura de fermento, a farinha de trigo comum restante e, usando o batedor em formato de gancho, misture em velocidade baixa até ficar bem homogêneo. Junte o açúcar, o sal e a manteiga e bata bem. Junte a farinha para bolo e sove em velocidade baixa por 5 minutos ou até homogeneizar.
Transfira a massa para uma tigela grande, levemente untada com manteiga, cubra bem com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
Enquanto isso, prepare o recheio: corte as verduras em pedaços de aproximadamente 2,5cm e descarte os talos mais duros. Em uma panela bem grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o alho e a cebolinha e refogue por 1 minuto, até que a cebolinha comece a amaciar. Aumente para o fogo alto, junte as verduras, o sal e a pimenta e refogue rapidamente, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto ou até que as verduras murchem (faça isso em etapas caso a panela não comporte toda a quantidade de verduras). Transfira as verduras para um prato e deixe esfriar. Corrija o sal se necessário, junte a noz-moscada e o pignoli e misture.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira grande, de beiradas baixas, com papel alumínio e pincele o papel com azeite ou óleo.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e corte em dois pedaços, um ligeiramente maior do que o outro – o maior será a parte inferior da torta.
Achate o pedaço maior de massa e abra-o em um formato ovalado de aproximadamente 40x25cm. Transfira para a forma preparada. Pressione o recheio em uma peneira e aperte-o com as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Espalhe sobre a massa na assadeira, deixando uma beirada de 2,5cm sem recheio. Abra o outro pedaço de massa em outro formato ovalado de aproximadamente 37x20cm e coloque-o sobre o recheio. Dobre as extremidades, unindo-as, para fechar bem o recheio. Com uma faca bem afiada faça cortes no topo da massa. Pincele com manteiga derretida (esqueci de fazer isso).
Asse a torta por 8 minutos, abaixe a temperatura do forno para 200°C e asse por mais 8-10 minutos ou até que a torta esteja bem dourada.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

* farinha para bolo caseira: para preparar 1 xícara de farinha para bolo retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

Rend.: 8-10 porções

São Paulo 458 anos !

São Paulo e seus 458 anos vale lembrar que aqui tem-se boa comida e que boa...durante a semana,tem varios pratos segue abaixo a lista e susas receitas,parabens para a minha cidade onde nasci e meus avos chegaram para ganhar a vida ela os recebeu muito bem e os recolheu com carinho merecido.te amo São Paulo !

Segunda-feira: para começar bem a semana, nada melhor que um Virado à Paulista, com arroz branco e um feijão bem temperado com lombo, salsicha e linguiça. Tudo isso acompanhado por ovos fritos, cebola e legumes.
Terça-feira: é dia de Picadinho, cubinhos de carne em cubinhos cozidos na panela de pressão e acompanhados de arroz. Uma receita simples, mas muito gostosa!
Quarta-feira: para o meio da semana, deixamos o Bife à Cavalo, filés acompanhados de ovos fritos e quem sabe um molho de tomate para dar um toque especial.
Quinta-feira: a receita da mamma na sua mesa, é o Spaghetti à Bolonhesa, delicioso macarrão com molho de tomate, carne moída e muito tempero!
Sexta-feira: começamos o fim de semana com um delicioso Filé à Parmeggiana, que são bifes de filé mignon, contra-filé ou a carne de sua escolha, empanados e fritos, acompanhados de molho de tomate e muito queijo.

Sábado: vamos aproveitar o final de semana para comer um delicioso Sanduíche de Pernil no tradicional Bar do Estadão

Domingo: é dia daquela feijoada que todo mundo gosta e que não pode faltar na mesa dos paulistanos!

Olha só as receitas:

Receita de Virado à Paulista
Ingredientes:

1 quilo de feijão-carioca cozido, 200 gramas de lombo cozido e cortado em cubos, 1 xícara de (chá) de lingüiça defumada em cubinhos, ½ xícara de (chá) de banha de porco, 2 colheres de (sopa) de salsa picada, 2 colheres de (sopa) de cebolinha picada, 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas, 2 xícaras de (chá) de farinha tipo beiju, 1 colher de (chá) de orégano, 2 folhas de louro picadas, Pimenta-do-reino a gosto, 1 pimenta-cumarim, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 4 ovos estrelados

Modo de Preparo:

Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho. Acrescentar a salsa, a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogar um pouco. Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha. Servir com os ovos estrelados.

Receita de Picadinho

Ingredientes (Picadinho):

500g de filet mignon cortado em cubinhos, 1 cebola grande picadinha, 1 cenoura picadinha, 1 dente de alho picadinho, 1 e 1/2 colher (Sopa) de azeite de oliva extra-virgem, 2 xícaras de caldo de carne, 1/2 colher (Sopa) de mostarda dijon, 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo, Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes (Ovo poché):

3 ovos inteiros, 50ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes. Acrescente o filet mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal). Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco. Adicione a mostarda e o caldo de carne. Deixe reduzir um pouco. Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem. Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.
2. Para o ovo poché, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água. Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro. Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo, ok? Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos (para a gema mole, como da foto), ou um pouco mais se quiser a gema dura.
3. Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada. Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Receita de Bife à Cavalo
Ingredientes:

6 bifes de carne tipo alcatra ou contra-filé, 2 dentes de alho amassados, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, 1/4 de xícara (chá) de óleo, 6 ovos, 1 lata de molho de tomate pronto, 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Tempere os bifes com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo alto e frite os ovos no ponto em que desejar (mole, duro). Escorra em papel-toalha e reserve. Doure os bifes na mesma frigideira e reserve. Aqueça o molho de tomate e monte o prato colocando sobre cada bife um ovo frito, 2 colheres (sopa) de molho de tomate e decore com a salsa. Sirva acompanhado de arroz, feijão e salada de tomates.

Receita de Spaghetti à Bolonhesa

Ingredientes:

25g de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 500g de carne moida, 300ml de vinho tinto, 1 lata de 400g de tomate sem pele, 1 colher(chá) de açúcar refinado, 2 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga com azeite numa panela grande de fundo grosso e refogue a cebola por 5 minutos. Junte o alho e a carne moida e cozinhe ate os ingredientes ficarem levemente corados. Adicione o vinho e deixe borbulhar por 1 ou 2 minutos, ate evaporar ligeramente. Coloque os tomates, o açúcar, as folhas de louro, o extrato de tomate, o sal e a pimenta e espere levantar fervura. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora, mexendo do vez em quando ate ficar consistente.

Dica: Experimente colocar azeitonas pretas chilenas picadas.

Receita de Filé à Parmeggiana

Ingredientes:

10 bifes de filé mignon ou a carne desejada, quanto baste (QB) de farinha de trigo, QB ovos, 1 pitada de sal, QB farinha de rosca, QB extrato de tomate, 1 pitadinha de açúcar, QB fatias de mussarela

Modo de Preparo:

Faça os bifes à milanesa: Corte o filé em bifes não muito finos e tempere-os a gosto. Passe os bifes na farinha de trigo. Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal. Passe os bifes nessa mistura e depois na farinha de rosca. Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária

Finalização: Faça um molho com extrato de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés. Cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos.

Dica: Para acompanhar, arroz e branco e batatas fritas.

Receita de Sanduíche de Pernil
Ingredientes:

1 pão francês, 200g de pernil assado fatiado, 2 fatias de tomate, 4 rodelas de cebola, 2 rodelas de pimentão verde, 1 copo de vinho tinto seco, Sal a gosto, Orégano, louro e pimenta dedo de moça sem semente a gosto

Modo de Preparo:

Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta, batendo tudo no liquidificador. Perfurar o pernil com um garfo, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira. Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200 graus, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne). Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche. Fatiar 200g do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês. Acrescentar o molho e servir

Receita de Feijoada
Ingredientes:

1 kg de feijão preto, 1 unidade Eisbein defumado pequeno (500 g), 4 fatias de kassler ou 500 g de lombo condimentado (peça), 500 g de lingüiça calabresa, 500 g de linguiça Toscana, 200 g de bacon cortado em cubos, 3 colheres de óleo, 1 cebola picada, Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar o feijão e escorrer. Coloque em uma panela de pressão grande o feijão e todas as carnes e acrescente 2 litros de água. Cozinhe por 30 minutos. Em outra panela, coloque o óleo, a cebola e o bacon e frite. Acrescente no feijão. Se necessário, prove o sal.

Dica: Acompanhe a feijoada com arroz, couve picada e refogada e farofa na manteiga.

Comidas congeladas

Como fazer seus proprios brotos

Vá ao mercado e compre um pacote de broto de feijão etc e veja o preço,enfim vou ensinar a não gastar dinheiro rs ele pode ser usado para ir ao cinema

Os brotos de cereais, legumes e hortaliças são ótimos alimentos, de grande valor nutricional e, o mais importante, não precisam ser comprados, pois podem se produzidos por você mesmo.

É importante observar, na hora de comprar, a qualidade das sementes, pois, muitas delas costumam ter tratamento com agrotóxicos. Certifique-se com o vendedor.

Para brotar cereais e legumes, você vai precisar de um vidro, tipo compota ou maionese, e um tecido fino com a trama aberta, tule.

Os brotos de cereais, legumes e hortaliças são ótimos alimentos, de grande valor nutricional e, o mais importante, não precisam ser comprados, pois podem se produzidos por você mesmo.

É importante observar, na hora de comprar, a qualidade das sementes, pois, muitas delas costumam ter tratamento com agrotóxicos. Certifique-se com o vendedor.

Para brotar cereais e legumes, você vai precisar de um vidro, tipo compota ou maionese, e um tecido fino com a trama aberta, tule.

É só seguir os passos seguintes:

• coloque 3 a 4 colheres de sopa de sementes – soja, lentilhas, ervilha etc. – no vidro e cubra-os com água até o dobro do volume das sementes;
• deixe dormir com o vidro tampado com o tecido e, no dia seguinte, escorra toda a água e coloque o vidro deitado em um lugar escuro;
• as sementes devem estar sempre úmidas, para isso enxágüe-as todos os dias, de manha e a noite, escorra a água e volte a colocar o vidro em local escuro.

Se os brotos forem de cereais – arroz, trigo, milho, trigo sarraceno, centeio, cevada, etc. – eles estarão prontos quando atingirem o dobro do tamanho da semente e, se forem de legumes, estarão prontos quando atingirem de 5 a 7 centímetros.

Então, é só consumi-los como complementos de outros pratos ou sozinhos, crus ou refogados, especialmente crus, como saladas.

Obs. Antes de consumi-los, devem ser colocados ao sol por algumas horas, quando sintetizarão a clorofila, ficando esverdeados.

Tortinha Brûlée

Tortinha Brûlée


Ingredientes (Massa):
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de coco ralado
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga gelada
1 ovo

Ingredientes (Recheio):

1 embalagem de pudim de leite pronto
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Açúcar para queimar

Modo de Preparo:

1) Em um recipiente misture a farinha, o coco ralado e o açúcar
2) Abra um buraco no meio da mistura e coloque a manteiga gelada
3) Misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa e adicione o ovo
4) Envolva a massa com um filme plástico e leve à geladeira durante 10 minutos
5) Pegue pequenas porções de massa (aproximadamente 30g) e forre 14 forminhas para torta de fundo falso de 7,5 cm de diâmetro
6) Coloque-as dentro de uma assadeira grande
7) Misture o pudim de leite com o creme de leite e despeje nas forminhas até quase enchê-las completamente
8) Asse durante 20 minutos em temperatura baixa (150° C)
9) Espere as tortinhas esfriarem (cerca de uma hora) e desenforme-as
10) Polvilhe-as com um pouco de açúcar e queime-o com um maçarico ou com as costas de uma colher aquecida na chama do fogão até formar uma crosta
11) Sirva imediatamente

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 14 porções

Dica: para saber se as tortinhas estão assadas, chacoalhe a assadeira ligeiramente. O creme deverá estar com consistência de “gelatina”: firme, porém gelatinoso.

Créditos da imagem: Fleischmann/Banco de imagens

Biscoitos (irresistíveis) de coco

extraido do livro Desserts from the Famous Loveless Cafe: Simple Southern Pies, Puddings, Cakes, and Cobblers from Nashville's Landmark Restaurant
- xícara medidora de 240ml

Biscoitos (irresistíveis) de coco

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos, de preferência orgânicos
2 1⁄3 xícaras (326g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ¼ xícaras (225g) de coco em flocos adoçados
2 ¼ xícaras (225g) de coco em flocos sem adição de açúcar

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa e clara. Junte os ovos, um a um, e raspe as laterais da tigela. Acrescente a farinha e o bicarbonato e misture bem.
Com o auxílio de uma espátula, misture o coco à massa. Coloque porções de 1 colher (sopa) cheia de massa nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse por 15 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno. Os cookies estarão prontos quando espalharem e dourarem nas extremidades. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma gradinha.

Esfiha Folhada

Ingredientes (Massa):
2 pacotes de disco de massa folhada
2 ovos inteiros batidos para pincelar

Ingredientes (Recheio Carne):

375 g de carne moída (escolha uma carne que tenha um pouco de gordura)
½ cebola grande picada
½ tomate sem semente picado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta síria a gosto

Ingredientes (Recheio de Escarola):

1 maço de escarola
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de alho picado
1 limão espremido
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
Sal a gosto

Modo de preparo (Recheio de Carne):

1) Misture todos os ingredientes do recheio
2) Coloque em uma peneira e deixe descansar na geladeira por 30 minutos

Modo de Preparo (Recheio de Escarola):

1) Lave a escarola e corte bem fininha
2) Abafe a escarola na manteiga por um minuto
3) Deixe esfriar, escorra bem e adicione o resto dos ingredientes

Montagem:

1) Descongele os discos de massa folhada conforme as instruções da embalagem
2) Acomode os discos em uma fôrma
3) Coloque no centro de cada deles 1 colher (sopa) de recheio, deixando aproximadamente 1 cm de borda
4) Pincele os ovos batidos somente na massa (eles farão com que a massa fique douradinha)
5) Asse em forno médio pré-aquecido (180 ºC), por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa fique dourada
6) Sirva quente

Tempo de Preparo: 60 minutos

Charutinho de Repolho

Ingredientes:
12 folhas de repolho
1 peito de frango moído cru
1/2 xícara (chá) de arroz cru
¼ de xícara (chá) de amêndoas picadas
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 xícara (chá) de café
2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:
1) Banhe as folhas de repolho, uma a uma, em água quente com sal até amolecê-las. Escorra
2) Em uma tigela, misture o frango, o arroz, as amêndoas, a cebola, a manteiga, sal e pimenta-do-reino
3) Em cada folha de repolho, coloque um pouco da mistura de frango, dobre as bordas laterais e enrole, formando o charuto
4) Coloque os charutos em uma panela, encaixando-os no fundo para não sobrar espaço entre eles
5) Dissolva o caldo de galinha no café e coloque na panela junto com a água
6) Leve ao fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Salada de Macarrão ao Pesto Cremoso

Ingredientes:
1/2 pacote de macarrão tipo parafuso (250g)
1 colher e meia (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
noz picada para decorar
manjericão para decorar

Modo de Preparo:

1) Cozinhe o macarrão em água fervente com o sal até que fique 'al dente'
2) Retire do fogo e escorra a água
3) Regue-o com o azeite e reserve-o
4) Bata em um processador de alimentos o manjericão com o alho, metade do parmesão e metade do creme de leite
5) Retire do processador e junte o restante do queijo e do creme de leite
6) Misture o molho ao macarrão cozido
7) Coloque-o em uma travessa e decore com as nozes e as folhas de manjericão

Dica: As nozes podem ser substituídas pela mesma quantidade de pignollis

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Creme Catalana

Ingredientes:
9 gemas de ovo
100 g de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha
1 L de creme de leite

Modo de Preparo:

1) Ferver o creme de leite com a baunilha e reservar
2) Bater as gemas com o açúcar por três minutos, acrescentar uma xícara do creme morno e continuar batendo
3) Incorporar aos poucos o restante do creme com baunilha
4) Cozinhar em banho-maria até obter o ponto
5) Guardar na geladeira por 12 horas
6) Antes de servir, polvilhar com açúcar e queimar com maçarico de cozinha até que fique caramelizado

Rendimento: 8 porções

Bolo de banana e coco com cobertura de limão

Bolo de banana e coco com cobertura de limão do livro Baking Style: Art, Craft, Recipes
- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (200g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
2 ovos grandes, de preferência orgânicos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de bananas maduras e amassadas (cerca de 3 bananas médias)
3 colheres (sopa) de iogurte
¾ xícara (75g) de coco em flocos adoçados

Cobertura:
1 ¼ xícaras (175g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão tahiti, ou mais se necessário

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês 22x12x7cm*.
Em uma tigela média peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga por 3 minutos. Acrescente o açúcar em duas adições e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo por 1 minuto depois de cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Junte a baunilha.
Em velocidade baixa, acrescente metade dos ingredientes peneirados. Junte a banana e o iogurte, seguidos pelo restante dos ingredientes peneirados, batendo apenas até incorporá-los. Com a espátula, misture o coco à massa.
Transfira a massa para a forma preparada e asse por cerca de 1 hora ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10-12 minutos, e então desenforme com cuidado sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente.
Cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e acrescente o suco de limão, misturando até obter a consistência desejada. Espalhe sobre o bolo já frio.

Sorvete de Coco

Ingredientes (base):

1 litro de leite integral
2 ½ xícaras de chá de açúcar (250g)
3 xícaras de café de creme de leite (150g)
1 ½ xícaras de café de leite em pó integral (75g)
2 claras de ovo

Ingredientes (creme de coco):

2 cocos
½ litro de leite integral
2 xícaras de chá de leite de coco (200g)
2 xícaras de chá de creme de leite (200g)
8 xícaras de chá de açúcar (800g)

Modo de Preparo (sorvete):

1) Esquente o leite e dissolva uma parte do açúcar e todo o leite em pó integral
2) Desligue o fogo e reserve
3) Bata as claras em neve e adiciona o açúcar restante, o creme de leite e o leite reservado
4) Leve ao freezer por 2 horas
5) Retire-o e bata-o com vigor usando uma colher. Se desejar acrescentar uma colher rasa de emulsificante neste estágio e bater a mistura por 10 minutos ela fará seu sorvete aumentar de volume e o tornará mais macio

Modo de Preparo (creme de coco):

1) Abra os cocos e retire toda a sua polpa e rale-a em pedaços bem fininhos
2) Ferva o leite, adicione a polpa de coco ralada e o açúcar
3) Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e o leite de coco mexendo bem até que o creme se torne espesso


Retire seu sorvete do freezer e misture-o ao ao creme de coco. Bata bem e leve-o ao freezer por mais 2 horas.

Pudim de pão – o bão!

Tenho uma tia a Regina, que faz um delicioso mas ainda não sei a receita e amo essa receita de pudim de pão é coisa de bairro mesmo mas com o sabor de infancia.hoje lembrei disso e quis posta-la um bom a todos.

3 pães amanhecidos
½ litro de leite
1 colher (chá) de canela em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de passas sem sementes
1 ovo
1 colher (chá) de baunilha
Cravo
Noz-moscada
1 cálice de vinho do Porto ou licor de cacau

 

Ferva o leite com o açúcar, canela, cravos e noz-moscada. Molhe os pães já cortados em fatias finas. Deixe amolecer por 20 minutos. Passe no liquidificador. Junte a gema e, depois, a clara em neve. Despeje a mistura numa fôrma caramelada e asse no forno em banho-maria.

Arroz de Bacalhau com Hortelã

Ingredientes:
600 g de migas de bacalhau
400 g de arroz
1,6 litros de água
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50 g de cebola picada
200 g de pimentão verde
8 folhas de hortelã
Quanto baste de sal grosso

Modo de Preparo:

1) Cortar os pimentões em pequenos cubos e reservar
2) Numa panela, colocar o azeite com a cebola picada e cozinhar até que esta fique transparente
3) Juntar o arroz e mexer durante 2 minutos
4) Acrescentar o vinho e, mexendo sempre, deixar que este evapore
5) A partir deste momento, ir juntando a água quente aos poucos, sem parar de mexer
6) Passados 10 minutos, juntar as migas de bacalhau e continuar a mexer
7) Por fim, juntar o pimentão verde picado
8) Quando terminar a água de secar a água, provar o arroz para ver se está “al dente” (cozido mas ligeiramente crocante). Caso ainda esteja um pouco cru, juntar mais água e continuar o processo. Retificar o ponto de sal
9) Retire do fogão e finalize com as folhas de hortelã.

Rendimento: 4 pessoas

Lasanha alla Marcela

Rendimento: 1 porção


Ingredientes:
90g de massa verde fresca cozida
80g abobrinha (fatiada bem fina) grelhada
80g berinjela (fatiada bem fina) grelhada
75g de molho de tomate
75g de molho branco
120g de mussarela
75g de molho parmesão


Modo de Preparo:

1) Montar nesta ordem os ingredientes: massa/ abobrinha/ berinjela/ molho de tomate/ molho branco/ queijo parmesão/ mussarela. (Termina com a mussarela)
2) Coloque no forno a 250º, até gratinar a mussarela

Sanduíche do Porto

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma integral
1 vidro (100g) de champignon picado
1 fatia grossa de queijo
1 talo de salsão picado fininho
2 colheres de sopa de molho pronto para salada tipo italiano
Folhas de agrião
Folhas de alface
Cebolinha verde bem picada


Modo de preparo:

1) Misture todos os ingredientes, exceto as folhas verdes, e reserve
2) Coloque em uma das fatias as folhas de alface, na outra as de agrião e cubra-as com o recheio reservado
3) Se preferir, acrescente mais temperos


Rendimento: 2 porções

Risoto de cebola caramelizada e pinolis

Ingredientes

1 1/2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1 xícara de espumante ou vinho branco seco
150gr de manteiga
cerca de 1 litro de caldo de legumes
2 cebolas cortadas em cubos
200gr de queijo parmesão ralado
pinolis ligeiramente torrados para finalização (opcional)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Preparo da cebola caramelizada
Em uma panela junte as 2 cebolas picadas e 2 colheres (sopa) de manteiga. Abaixe o fogo e deixe que a cebola cozinhe lentamente, até adquirir uma cor dourada, mexendo de vez em quando durante esse cozimento. Esse processo leva em torno de 30 a 40 minutos, mas não desanime! O açucar que a cebola tem e solta durante esse processo garante um resultado delicioso, que você pode utilizar em várias receitas ou em finalizações de pratos como carnes grelhadas, assados e até mesmo em saladas.
Reserve a cebola caramelizada.
Preparo do risoto
Em uma panela derreta metade da manteiga, junte o arroz, mexa e adicione o espumante (ou vinho). Espere evaporar, abaixe o fogo e comece a adicionar lentamente o caldo de legumes, que deve estar fervendo. Vá adicionando uma a uma as conchas de caldo – junte uma concha, mexa, espere começar e secar, junte outra e repita o processo sucessivamente até que todo o caldo tenha sido incorporado e o arroz esteja cozido porém al dente.
Ao adicionar a última concha de caldo, junte as cebolas caramelizadas reservadas, mexa bem, acerte o tempero (lembre-se que o queijo que ainda será incorporado já é salgado!).
Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Sirva em um prato e por cima salpique os pinolis torrados e um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Pizza sem massa da Nigella

Pizza sem massa da Nigellado fabuloso "Nigella Kitchen"1 ovo
2/3 xícara (95g) de farinha de trigo comum
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (opcional)
1 xícara (240ml) de leite integral
1 xícara de Cheddar ralado – usei mozarela comum e deu super certo
5-6 fatias de pepperoni ou salame (opcional)
orégano seco, a gosto

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma refratária de 20 ou 22cm de diâmetro (usei um Pirex e deu super certo).
Em uma tigela, bata o ovo com a farinha, o sal, a pimenta (se for usar), e o leite até obter uma massa homogênea, parecida com a massa de panqueca. Junte metade do queijo e misture. Despeje na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até que as beiradas dourem. Retire do forno, cubra a massa com o queijo restante, o pepperoni e o orégano e volte ao forno até derreter o queijo, 2-3 minutos.
Sirva em fatias (com uma salada, se quiser).

Rend.: 2 porções

Bolo de quase-sogra

Bolo de quase-sogra

From Season to Season – a Year in Recipes

- xícara medidora de 240ml

Bolo:
1 1/3 xícaras (300g) de manteiga sem sal, amolecida
2 ½ xícaras (500g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
4 ovos grandes, de preferência orgânicos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo, peneirada
75g de cacau em pó, peneirado
2 colheres (chá)s de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (120ml) de água fervente
raspas da casca + o suco de 1 laranja
1 xícara (110g) de pecãs, picadas

Ganache:
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
75g de chocolate meio-amargo, picado
½ colher (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
casca de laranja em calda, para decorar – receita aqui

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de aro removível de 25cm de diâmetro. Forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Prepare o bolo: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula ocasionalmente. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, acrescente a farinha, o cacau, o fermento, o sal, o leite, a água, as raspas e o suco de laranja. Bata até obter uma massa homogênea. Com o auxílio da espátula, misture as pecãs. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e firme (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Desenforme com cuidado, remova o papel manteiga e transfira o bolo para um prato de servir.
Ganache: aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate e a manteiga e reserve por 1 minuto. Misture até derreter os ingredientes. Despeje o ganache sobre o bolo – quando firmar, decore com as cascas de laranja em calda.

Pancakes rellenas

INGREDIENTES:

Panqueca:

- 1 ovo

- 300 ml de leite

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de acucar

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

- 5 maçãs verdes

- 5 maças fuji

- 150 g acucar

- 1 colher de cha de canela em pó

- 50 ml de pisco

Doce de leite:

- 1 litro de leite

- 400 g de acucar


MODO DE PREPARO:

Cozinhar o leite com o acucar até caramelizar, mexendo sempre para não queimar.

Bater todos os ingredientes da massa e reservar.

Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma panela com o açúcar, a canela e o pisco, deixar cozinhar em fogo baixo até evaporar quase todo o líquido, mais ou menos 30 minutos.

Fazer as panquecas e rechear com as maçãs e o doce de leite. Servir com sorvete de creme.

Torta Expressa de Chocolate

INGREDIENTES:

Para massa:

- 1 embalagem de biscoito tipo maisena triturado

- 120 gramas de margarina

Para o creme de chocolate:

- 500 gramas de chocolate meio amargo picado

- 1 xícara de chá de creme de leite

- 1 colher de sopa de conhaque

- 1 xícara de chá de nozes picadas

MODO DE PREPARO:

Para massa:

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Numa vasilha, misture o biscoito e a margarina, amassando bem com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (25 cm de diâmetro) com a massa. Asse por 5 minutos.

Para o creme de chocolate:

Numa vasilha, misture o chocolate e o creme de leite. Derreta em banho-maria ou no microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos. Acrescente o conhaque e misture bem até obter um creme liso.

Retire a massa do forno e deixe esfriar. Despeje o creme de chocolate sobre a massa e polvilhe as nozes. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.

Receita de Trouxinhas de Banana

Rendimento: 12 trouxinhas

INGREDIENTES:

- 1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada (400g)

- 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

- 3 bananas nanicas firmes e grandes

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- 1/3 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO:

1- Descongele a Massa Folhada Semi-Laminada conforme as instruções da embalagem.

2 - Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de aproximadamente 48cm X 36cm, e corte-a em quadrados de 12cm de lado.

3 - Corte as bananas em 4 pedaços do mesmo tamanho e passe-os no limão. Polvilhe um pouco de farinha de rosca no centro do quadrado e posicione um pedaço de banana sobre ela.

4 - Misture o açúcar com a canela e polvilhe 1 colher (chá) sobre cada pedaço de banana.

5 - Em seguida, pincele as bordas dos quadrados com água e dobre as pontas sobre o recheio, fechando como uma trouxinha. Pincele com o ovo.

6 - Leve para assar em forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.

7 - Depois de morna, polvilhe com o resto da mistura de açúcar com canela e sirva.

Tempo de Preparo: 40 minutos