Para o ragú
• 600 g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca
• 120 g de cebola fatiada finamente
• 35 g de alho picado finamente
• 80 g de salsão em cubos pequenos
• 100 g de cenoura em cubos pequenos
• 200 ml de vinho branco seco
• 80 ml de azeite extra virgem
• 1,2 l de caldo de carne caseiro (sem sal)
• 600 g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
• 1 ramo de manjericão fresco
• Sal fino a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
Para a finalização
• 800 g de radiatoredi grano duro (ou outro formato de massa curta)
• 8 l de água filtrada
• Sal grosso
Modo de Preparo
• Retire a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, pique a carne.
• Aqueça o azeite numa caçarola e nele refogue bem a carne da linguiça, até começar a dourar.
• Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente o alho, o salsão e a cenoura.
• Deixe refogar, sem que o alho escureça.
• Despeje o vinho branco
• Deixe o vinho evaporar por completo e adicione os tomates e o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência).
• Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, baixe a chama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar, e o ragú encorpar. Se necessário durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo.
• Ao final do cozimento, ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão, junte ao ragú e desligue o fogo.
• Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja al dente.
• Misture-a ao ragú e sirva imediatamente.
