Ingredientes
2 berinjelas
500 g de batata
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Salsinha e cebolinha picadas
Buquê preparado com hortelã, tomilho e alecrim frescos
500 g de carne moída
45 ml de azeite de oliva
1 lata de tomate pelado
75 ml de vinho branco seco
Óleo de milho (para fritar as batatas e as berinjelas)
Farinha de trigo (para empanar as berinjelas)
Para temperar: sal, pimenta do reino moída, noz moscada moída, cominho em pó, canela em pó e raspas de laranja (um leve toque de laranja, ok?)
Para a cobertura (béchamel modificado)
500 ml de leite integral
40 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo
2 gemas
Cebola piquée: ½ cebola com uma folha de louro espetada com 3 cravos
Sal, pimenta do reino moída e noz moscada moída
Parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo
1. Faça um roux com a manteiga e a farinha.
2. Adicione o leite e mexa bem com o fouet.
3. Adicione a cebola piquée.
4. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, retire do fogo, adicione as gemas e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.
5. Descasque as batatas, corte-as em fatias de 0,5 cm de espessura e frite-as em óleo quente. Reserve em papel toalha.
6. Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura, salpique sal e deixe-as escorrer.
7. Lave-as rapidamente em água corrente e seque-as bem.
8. Empane-as com farinha de trigo e frite-as em óleo quente. Reserve em papel toalha.
9. Sue a cebola e o alho no azeite de oliva. Em fogo alto, adicione a carne e sue.
10. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
11. Adicione os tomates pelados e o buquê de ervas e cozinhe. Deixe a carne bem suculenta.
12. Retire o buquê de ervas e tempere a carne com a salsinha e a cebolinha, o cominho, a canela, sal, pimenta e raspas de laranja. Reserve.
13. Arrume em um recipiente uma camada de berinjelas, uma camada de batatas e toda a carne. Sobre a carne coloque mais uma camada de berinjela, outra camada de batatas e finalize com o molho béchamel.
14. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno para aquecer e gratinar.
