CARDÁPIO DE CEIAS: NATAL E REVEILÓN 2011

CARDÁPIO DE CEIAS: NATAL E REVEILÓN 2011

Chegamos ao fim de mais um ano ! produtivo e cheio de conquistas,vamos reunir nossos amigos e familiares para bons papos e comidas para celebrarmos nossas conquistas e trabalhos.Abaixo uma lista de pratos para sua ceia,ficar mais bonita e gostasa e você ter mais momentos com seus queridos e não perder tempo na cozinha.

por Daniel Narkunas (chefe de cozinha )

Torta de alho poró com crosta de parmesão

R$ 40,00 und

Salada de cuscuz marroquino com lascas de frango marinado assado

R$ 40,00 kg

Salada de tomate assado com ervas finas

R$ 35,00 kg

Farofa de frutas secas

R$ 25,00 kg

Crostata de maçã com baunilha

R$ 35,00 und

Arroz com passas brancas ao azeite trufado

R$ 45,00 kg

Quiche de mini-tomates com queijo mineiro

R$ 40,00 und

Salada de palmitos grelhados ao azeite e alecrim ou tomilho limão

R$ 45,00 kg

Purê de batatas com lascas de bacalhau, salsa e cebolinha

R$ 55,00 kg

Salteado de brócolis com alho e manteiga de cabra

R$ 35,00 kg

Steak de mignon ao molho de pimentas verdes

R$ 69,00 kg

Bolo trufado de chocolate negro

R$ 60,00 kg

Focaccia de tapenade de azeitonas ao forno

R$ 40,00 und

Cuscuz marroquino e pistache com folhas de alface americana

R$ 43,00 kg

Mini-polentas grelhadas com ragu de tomate e mignon

R$ 48,00 kg

Torta de cebolas douradas

R$ 50,00 und

Crepes de creme de frango com crosta de gruyére

R$ 60,00 kg

Torta de limão siciliano

R$ 50,00 und

Torta argentina de carne com passas

R$ 40,00 und

Salada de radichio com parmesão e mostarda

R$ 50,00 kg

Trouxas de berinjela com creme de queijo e molho pomodoro

R$ 48,00 kg

Arroz árabe com macarrão cabelo-de-anjo e cebola dourada

R$ 45,00 kg

Brusquetas de abobrinhas ao azeite

R$ 40,00 kg

Gelado de pão-de-ló com ganache, amêndoas e nozes

R$ 60,00 und

Torta fechada de batatas e cebolas com lascas douradas de bacalhau

R$ 60,00 und

Lentilha com linguiça bragantina e fundo de alcachofra

R$ 58,00 kg

Frigideira de arroz com legumes e curry

R$ 42,00 kg

Pizza quadrada  de nozes e espinafre

R$ 50,00 und

Panquecas de suspiro com creme gelado de tangerina

R$ 50,00 kg

Canapés de manga com camarão servidos no pão sírio ...

R$ 55,00 kg

Torta de brócolis com parmesão e manjericão

R$ 40,00 und

Frango crotê com acelga e presunto ao molho de manteiga de ervas

R$ 55,00 kg

Salada de grãos ao molho de mel e mostarda

R$ 52,00 kg

Batatas ao murro com creme de alho e bacalhau

R$ 66,00 kg

Paçoca de banana e coco

R$ 50,00 kg

Macedônia de frutas secas com licor de limão siciliano

R$ 48,00 kg

As encomendas deverão ser feitas até o dia 20/12 ,para entrega um dia antes da vespera de natal.Taxa de entrega R$ 8,00 para SP.

Pensando em sustentabilidade,resolvemos adotar um sistema que ao invés de usarmos pratos descartáveis,usamos as louças e travessas de nossos clientes,além de ficar mais personalizado,ajudamos o mundo com menos lixo,a menos que queiram usar nossas embalagens temos disponiveis em plastico rigido e aluminio,cultive essa ideia,e boas festas de fim de ano.

Contato através do e-mail: danielnarkunas@yahoo.com.br,e telefones 11 2365-7551 cel : 11 6968-2738,ou skye : daniel.narkunas

Financiers de especiarias

Financiers de especiarias
- xícara medidora de 240ml

1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro + um pouquinho extra para polvilhar
6 colheres (sopa) - 60g - de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
½ xícara (50g) de farinha de amêndoas
4 claras grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida

Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, o sal e as especiarias em uma tigela média. Junte a farinha de amêndoas. Acrescente as claras e a baunilha e misture para combinar. Incorpore a manteiga. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente com manteiga 15 forminhas de silicone com capacidade para 3 colheres (sopa) cada, ou unte e enfarinhe forminhas de metal próprias para financiers.
Divida a massa igualmente entre as forminhas e coloque-as em uma assadeira de beiradas baixas. Asse por 15-20 minutos ou até que os financiers cresçam e dourem (faça o teste do palito).
Deixe esfriar nas forminhas por 5 minutos e então desenforme. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 15 financiers

Pure de batata rustico

Ingredientes :

5 batatas grandes lavadas e com casca
1 cebola grande cortada em quatro partes
300 gramas de parmesão
1 buque pequeno de mangericão
sal
pimenta
2 pimentas cambuci sem sementes
1 alho porro
2 colheres de sopa rasa de manteiga
azeite para finalizar
ramos de mangericão para decorar.

Modo de preparo:

Cozer todos os ingredientes,menos o queijo, na agua até cobrir,por mais ou menos 20 minutos,lembre-se sempre que quanto os alimentos forem cortados em quantidades menores cozinham mais rapidamente !
Em seguida escorra a agua,passa tudo num processador de alimentos e acrescente o queijo e a manteiga,está pronto,coloque em pratos individuias mais ou menos 4 colheres de sopa por pessoa e refue azeite por cima e coloque o mangericão.Acompanha bem carnes vermelhas e aves.Peixes não pois vai queijo !

Pastel de Forno

Pastel de Forno

Ingredientes:

Massa
1 colher (sopa) rasa de Fermento em Pó Royal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 gema para pincelar
1 colher (café) rasa de sal

Recheio
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 lata de milho verde em conserva
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

Recheio

Refogue a cebola no azeite. Acrescente a couve-flor, a cenoura, o milho e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de trigo e o leite, mexendo até formar um creme. Por último, acrescente o sal e o cheiro-verde. Deixe esfriar para rechear os pastéis.



Massa

Em uma vasilha misture com o auxílio de uma colher todos os ingredientes secos. Acrescente o restante dos ingredientes, amassando bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa usando um rolo, na espessura desejada. Corte a massa no formato de círculos com auxílio de um cortador ou um copo e recheie. Acomode os pastéis em uma forma de alumínio, untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos.



Dica: substituir o recheio por frango com milho.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 15 a 20 porções

Amanteigados de Coco

Amanteigados de Coco

Ingredientes:

1 colher (sopa) de Fermento em Pó Royal
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
Raspas de limão a gosto
6 colheres (sopa) ou 200 g de manteiga
1 xícara (chá) ou 100 g de coco ralado
3 e 3/4 (xícara) ou 380 g farinha de trigo

Modo de Preparo

Em uma vasilha, junte os ingredientes usando somente ¾ da quantidade de coco ralado. Reserve o restante. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Faça bolinhas e passe no restante do coco ralado. coloque em uma forma untada e leve ao fogo pré-aquecido (200°C) até ficarem ligeiramente douradas.



Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 20 amanteigados

Anéis de Cebola Empanados

Anéis de Cebola Empanados

Ingredientes:

2 colheres (chá) de Fermento em Pó Royal
1 1/2 xícara (chá) água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de amido de milho
1/2 colher (chá) de sal
2 cebolas grandes em rodelas

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira com bastante óleo e deixe em fogo baixo. Misture a água, o amido de milho, a farinha de trigo, o sal e divida em duas porções. Retire os anéis das rodelas. Coloque uma colher (chá) de Fermento em Pó Royal na metade da massa e vá passando os anéis e fritando. Quando acabar a primeira massa, coloque outra colher (chá) de Fermento em Pó Royal na porção restante e continue passando os anéis e fritando até terminar.

Observação: essa massa serve para empanar banana, maçã ou camarão.



Tempo de preparo: 30 minutos

Palitinhos Salgados

Palitinhos Salgados

Ingredientes:

Massa
1 colher (sopa) cheia de Fermento em Pó Royal
500 g de farinha de trigo
1/2 colher (café) de sal
16 colheres (sopa) de leite
300 g de manteiga sem sal
50 g de parmesão ralado
1 gema
Para pincelar: parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Com auxílio de um rolo, abra a massa na altura desejada. Corte em tiras, pincele com a gema e salpique com o parmesão ralado. Asse em forno médio preaquecido até ficarem douradas.

Variação: acrescente ervas sobre os palitos. Pode ser orégano.
Rendimento: 200 palitinhos de tamanho médio

Forminhas de Bacalhau

 

 

Forminhas de Bacalhau

Ingredientes:

Massa
1/2 colher (chá) de Fermento em Pó Royal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de leite

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de extrato de tomate
250 g de bacalhau desalgado e desfiado
50 g de uvas-passas
10 azeitonas pretas
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
½ lata de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
400 ml de leite
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha, misture com as pontas dos dedos a farinha de trigo, as gemas, o Fermento em Pó Royal, o sal, a manteiga, o queijo parmesão ralado e acrescente o leite aos poucos, até formar uma massa homogênea, em ponto de abrir. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque a massa em pequenas forminhas e leve para assar em forno preaquecido (180° C) até que doure.



Cobertura

Refogue a cebola na manteiga e tempere com sal e pimenta. Junte a farinha de trigo e mexa bem com o auxílio de uma colher. Acrescente o leite e mexa rapidamente, até formar um creme. Deixe esfriar.



Recheio

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate e por último o bacalhau. Acrescente água suficiente para formar um caldo. Engrosse com o amido de milho e tempere com a pimenta e o cheiro-verde. Por último, coloque as uvas-passas e as azeitonas pretas bem picadas. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.



Montagem

Nas forminhas com a massa já assada, coloque o recheio, a cobertura e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno apenas para gratinar o queijo.



Dica: substitua as forminhas por uma assadeira e, assim, obterá uma torta de bacalhau.

Rendimento: 30 forminhas

Bolo de mirtilos

Bolo de mirtilos
- xícara medidora de 240ml

Bolo:
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo + 1 colher (chá) para envolver os mirtilos
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 xícara (200g) de açúcar granulado
¼ colher (chá) de sal
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (240ml) de buttermilk*
2 xícaras de mirtilos – usei congelados, sem descongelar antes
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano

Cobertura:
2-3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 xícaras (280g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma canelada, tipo Bundt, com capacidade para 12 xícaras. Reserve.
Prepare o bolo: numa tigela média, misture as 2 ½ xícaras de farinha e o fermento. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade médio-alta até obter um creme fofo e claro, 2-3 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos em três adições, alternando com o buttermilk, começando e terminando com os ingredientes secos. Bata somente até a farinha ser absorvida.
Numa outra tigela, misture os mirtilos e as raspas de casca de limão com a 1 colher (chá) de farinha restante. Acrescente esta mistura à massa e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Transfira a massa para a forma preparada e coloque-a dentro de uma assadeira de beiradas baixas. Leve ao forno por cerca de 65 minutos ou até que cresça e doure levemente (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 20 minutos, e então desenforme com jeitinho. Deixe esfriar completamente sobre a gradinha.
Prepare a cobertura: numa tigelinha, junte o suco de limão ao açúcar de confeiteiro, mexendo bem, e adicione a segunda colher (sopa) aos poucos, só até que a cobertura fique líquida o suficiente para ser derramada sobre o bolo, porém ainda opaca. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio e então aguarde a cobertura secar e firmar, cerca de 30 minutos, antes de servir.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 porções – fiz metade da receita acima e usei uma forma de furo central comum com capacidade para 6 xícaras

Bolo simples de laranja

Bolo simples de laranja
- xícara medidora de 240ml

Bolo:
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 1/3 xícaras (266g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
3 ovos grandes, de preferência orgânicos
raspas da casca de 2 laranjas – usei 2 laranjas Bahia do tamanho da minha cabeça
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (390g) de iogurte natural integral
¼ xícara (60ml) de suco de laranja

Cobertura:
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro
2-3 colheres (sopa) de suco de laranja

Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 180/C. Unte e enfarinhe uma forma de metal de 32,5x22,5x5cm.
Em uma tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento em pó. Reserve.
Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até misturar bem. Junte os ovos, um a um, seguidos das raspas de casca de laranja e a baunilha. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone algumas vezes. Em velocidade baixa, junte os ingredientes peneirados em quatro adições, alternando com o iogurte em três adições. [Acrescente o suco de laranja e misture.]
Transfira a massa para forma preparada e alise a superfície. Asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha.
Cobertura: peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Acrescente o suco de laranja aos poucos, misturando, até conseguir a consistência desejada. Espalhe sobre o bolo*.
O bolo pode ser guardado em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 2 dias.

* fiz exatamente a mesma receita usando uma forma de 20x30cm; a minha forma tem fundo removível, por isso desenformei o bolo antes de regá-lo com a cobertura

Rend.: 15 porções

Bolo sueco (Swedish visiting cake)

Bolo sueco (Swedish visiting cake)
- xícara medidora de 240ml

1 xícara (200g) de açúcar refinado + um pouquinho extra para polvilhar
raspas da casca de 1 limão siciliano
2 ovos grandes
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca – ou use ½ colher (chá) de extrato de amêndoa, como na receita original
1 xícara (140g) de farinha de trigo
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria
cerca de ¼ xícara de amêndoas em lâminas (com ou sem casca)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma frigideira de ferro fundido “temperada”* de 23cm ou uma frigideira do mesmo tamanho que possa ir ao forno, ou use uma forma de bolo ou torta de 23cm de diâmetro.
Em uma tigela grande, misture o açúcar e as raspas de limão e esfregue os ingredientes juntos com as pontas dos dedos até o açúcar ficar bem aromatizado. Junte os ovos, um a um, mexendo com um fuê até misturar bem. Junte o sal e os extratos/sementinhas de baunilha. Com uma espátula de silicone, misture a farinha, e em seguida acrescente a manteiga, mexendo delicadamente, de baixo para cima.
Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Salpique com as amêndoas e o açúcar extra (se usar uma forma de bolo ou torta coloque-a dentro de uma assadeira de beiradas baixas).
Asse por 25-30 minutos ou até que o bolo doure e fique levemente crocante/sequinho nas extremidades – o bolo ficará úmido por dentro. Retire do forno, deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então passe uma espátula ou faca fina pelos lados e no fundo do bolo para soltá-lo**. Sirva morno ou frio.

* depois de usar sua panela de ferro fundido, enxugue-a bem com um pano e leve-a ao fogo por alguns segundos para remover qualquer traço de umidade. Antes de guardar, unte a parte de dentro da panela com óleo vegetal (usando um pedaço de papel toalha)
** usei uma forma para torta canelada e foi impossível soltar o bolo quando ele ainda estava quente; deixei esfriar completamente e então soltei uma parte das laterais com o cabo de uma colherinha e terminei de soltar o fundo com uma espátula de metal larga

Rend: 8-10 porções

Cookies de aveia e chocolate branco com um toque de sal

Cookies de aveia e chocolate branco com um toque de sal
- xícara medidora de 240ml

1 xícara (140g) de farinha de trigo
¾ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal comum
14 colheres (sopa) - 196g - de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
1 xícara (200g) de açúcar
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ½ xícaras (288g) de aveia em flocos
168g de chocolate branco picado
½ colher (chá) de sal marinho (tipo Maldon) ou flor de sal, para polvilhar os cookies

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal comum numa tigela média.
Bata a manteiga e os açúcares na tigela grande da batedeira até obter um creme claro. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone e então acrescente o ovo e a baunilha. Bata até incorporar. Raspe as laterais da tigela novamente. Junte os ingredientes secos e misture em velocidade baixa só até incorporar e homogeneizar. Aos poucos, adicione a aveia e o chocolate branco, misturando até incorporar tudo.

Divida a massa em 24 porções iguais, cada uma com cerca de 2 colheres (sopa) de massa. Forme cada porção numa bola e coloque nas formas preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Com as pontas dos dedos e jeitinho, pressione cada bolinha para chegar a um disco de 2cm de espessura.
Polvilhe um ou dois floquinhos de sal marinho/flor de sal sobre cada cookie. Asse até que dourem bem, 13-16 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo de forno. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Rend.: 24 cookies

Pãozinho de maça e canela

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 pacote de Mistura para Pão Caseiro (450 g)

- 1 sachê de Fermento Biológico Seco Instantâneo (10 g)

Recheio:

- ½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

- 10 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 maçãs gala pequenas

- ¼ de xícara (chá) de nozes picadas

Acabamento:

- 1 gema

- 1 colher (sopa) de leite

- 200 g de fondant derretido em banho-maria


MODO DE PREPARO:

Massa:

Em uma vasilha grande, misture o pacote de mistura para pão e o fermento biológico seco instântaneo. Acrescente aos poucos mais ou menos 1 ½ xícara (chá) de água, até que fique com consistência macia. Passe a massa para uma bancada e sove-a até ficar homogênea. Leve para crescer em uma vasilha coberta com filme plástico, por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Recheio:

Misture a manteiga, o açúcar e a canela em pó. Reserve.

Em outra vasilha rale as maçãs, espremendo seu suco.

Montagem:

Em uma mesa enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo. Espalhe a mistura de manteiga sobre toda a superfície da massa e coloque por cima as maçãs raladas junto com as nozes. Enrole a massa como se fosse um rocambole e, em seguida, corte-a em fatias de 4 cm de largura. Coloque as fatias em uma forma untada e enfarinhada. Misture a gema com o leite e pincele a massa com essa mistura. Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos.
Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até dourar. Deixe os pães esfriarem sobre uma grade. Finalize passando o fondant derretido na superfície dos pãezinhos ainda mornos. Espere o fondant secar e sirva.

Guirlanda de pinhas

Outro dia voltando pela estrada me deparei com 1 tonelada de pinhas no chão,parei peguei e ai está a ideia de fim de ano para a casa.achei bonita e rustica e bem simples.bom natal

Cookies de laranja e sementes de papoula

Cookies de laranja e sementes de papoula
- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
½ xícara + 2 colheres (sopa) - 140g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar
1 ovo
1 gema
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ colheres (sopa) de sementes de papoula
raspas da casca de 2 laranjas grandes

Peneire a farinha, o sal e o fermento numa tigela média e junte as sementes de papoula.
Coloque o açúcar numa outra tigela média, acrescente as raspas de casca de laranja e esfregue-os usando as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e perfumado.
Na batedeira, de preferência com o batedor em formato de pá, bata a manteiga em velocidade média por aproximadamente 1 minuto, até amolecer. Junte o açúcar com raspas de laranja e bata por mais 2 minutos ou até obter um creme leve e esbranquiçado. Acrescente o ovo e a gema e bata por mais 1 ou 2 minutos. Junte a baunilha e bata.

Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos de maneira constante, batendo apenas até incorporá-los – não se deve bater demais a massa, por isso pode-se terminar de incorporar a farinha usando uma espátula de borracha/silicone (foi o que fiz).
A massa deve ficar macia porém firme o suficiente para ser manuseada sem grudar.

Transfira a massa para uma superfície e divida em duas partes iguais. Forme um tronquinho/canudo com cada metade da massa e embrulhe em papel manteiga – é mais fácil moldar a massa colocando-a sobre uma folha grande de papel manteiga, dobrando uma parte dele por cima da massa e usando uma régua para ir apertando, formando um tronquinho de cerca de 5cm de diâmetro*. Depois é só torcer as pontas do papel.
A massa deve ficar na geladeira por no mínimo 2 horas; pode ser guardada assim por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.

Pré-aqueça o forno a 180ºC – você vai usar a parte central para assar os cookies. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Com a ajuda de uma faca fina e afiada, corte os tronquinhos de massa em fatias de 6mm de espessura e coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando pouco mais de 3,5cm de distância entre uma e outra.

Asse os cookies, uma assadeira por vez, por 9-11 minutos, virando a assadeira no meio do tempo, para que os cookies da frente assem da mesma forma que os cookies do fundo.
Os cookies deverão estar firmes, mas não vou dourar demais, ou nada. Retire do forno, deixe-os na assadeira por 1 minuto e então, cuidadosamente, transfira-os para uma gradinha.
Repita o processo com a massa restante e deixe as assadeiras esfriarem entre uma fornada e outra.

* meus tronquinhos tinham 4cm de diâmetro e os cookies assados tinham 5cm

Rend.: cerca de 45 cookies

Bolo de laranja

Bolo de laranja
- xícara medidora de 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
2 ovos
1 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 225g - de farinha de trigo, peneirada
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó, peneirado
1 colher (sopa) de leite
raspas da casca de 1 laranja grande
4 colheres (sopa) de suco de laranja

Cobertura de laranja:
1 ¼ xícaras (175g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) de suco de laranja
raspas da casca de 1 laranja, para decorar

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte uma forma de bolo inglês de 20x10cm* com manteiga, forre com papel manteiga e unte o papel também.
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 8-10 minutos ou até obter um creme bem leve e claro. Adicione os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Junte o leite, o suco e as raspas de laranja e misture até homogeneizar. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 55 minutos ou até dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e então desenforme com cuidado.
Prepare a cobertura: misture o açúcar e o suco de laranja numa tigelinha até obter uma pasta homogênea. Espalhe sobre o bolo com o auxílio de uma espátula, deixando escorrer pelas laterais. Decore com as raspas de laranja.

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado

Biscoitinhos de amêndoa com recheio trufado
- xícara medidora de 240ml

¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara + 1 colher (sopa) - 100g - de açúcar mascavo – aperte-o na xícara e na colher na hora de medir
½ colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 gema
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo peneirada
¼ xícara de farinha de amêndoas
¼ colher (chá) de fermento em pó

Recheio trufado:*
200g de chocolate amargo, picado – usei um com 70% de cacau
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
1 ½ colheres (sopa) - 21g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Comece pelo recheio: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura se tornar homogênea e brilhante. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha e as raspas de laranja na tigela grande da batedeira e bata por 8-10 minutos, ou até obter um creme claro. Junte a gema e bata bem para incorporar. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento e bata por 1 minuto ou até misturar bem.
Faça bolinhas usando 1 colher (chá) nivelada de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas. Achate levemente cada bolinha com os dedos.
Asse por 12-15 minutos ou até que dourem na parte de baixo. Retire do forno e deixe que esfriem completamente nas assadeiras.

Montagem: coloque o recheio num saco de confeitar com o bico de estrela e vá recheando metade dos biscoitinhos com ele. Cubra com a outra metade dos biscoitos, formando sanduichinhos.

* recheei generosamente cada cookie e ainda assim sobrou bastante recheio – creio que 2/3 da receita teriam sido suficientes

Rend.: 16 biscoitinhos recheados

Pão de aveia

Pão de aveia
- xícara medidora de 240ml

2 ¼ colheres (chá) - 7g - de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de melado de cana
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo integral
2 xícaras (280g) de farinha para pães – usei farinha de trigo comum
1 xícara (115g) de aveia em flocos
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida e quase fria
½ colher (sopa) de sal*

Unte uma tigela grande e uma forma de bolo de inglês de 22,5x12,5x7,5cm com manteiga. Reserve.
Coloque 2 xícaras (480ml) de água morna, o fermento e o melado na tigela grande da batedeira planetária. Misture e então aguarde o fermento borbulhar (uns 5 minutos). Acrescente as farinhas, a aveia e a manteiga derretida e misture com uma colher de pau. Cubra com um pano de prato limpo e seco e reserve por 30 minutos.
Coloque o batedor em formato de gancho na batedeira, junte o sal à massa e misture em velocidade média por 6 minutos – a massa deverá bater nas laterais da tigela sem grudar; se a massa estiver grudenta demais acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (somente se for absolutamente necessário – evite acrescentar farinha à massa).
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes. Coloque a massa na tigela untada, cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e formate-a como um retângulo (com o lado menor virado para você). Dobre como uma carta comercial e então role a massa na superfície algumas vezes, até obter um cilindro. Aperte para selar as emendas e transfira para a forma untada (com a emenda virada para baixo). Deixe crescer novamente, em um lugar livre de correntes de ar, por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Antes de assar, salpique a superfície do pão com aveia (opcional)**. Asse por cerca de 40 minutos ou até que a superfície do pão esteja tão escuro quanto o melado*** e a parte inferior esteja bem dourada. Para verificar se o pão está pronto: dê batidinhas na superfície do pão – o som deve ser de algo oco. Caso não seja, asse-o por mais 5 minutos. Verifique novamente.
Retire o pão do forno e cuidadosamente desenforme-o, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

* o pão não estava salgado o bastante para mim – eu aumentaria o sal em uma próxima vez
** pincelei o topo do pão com manteiga derretida para tentar “grudar” a aveia , mas não funcionou – quando desenforme o filão a aveia voou sobre a pia
*** meu pão ficou meio branquelinho, mas ainda assim ficou gostoso – se eu tivesse deixado no forno até o topo ficar marrom escuro (como manda a receita) o pão teria queimado

Rend.: 1 filão grande – fiz exatamente a receita acima e consegui dois filões usando duas formas de bolo de inglês de 20x9cm

Muffins de canela

Muffins de canela
280g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
100g de açúcar
110g de açúcar mascavo - eu, até então, não tinha a medida correta e usei 70g
1 ovo grande
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de baunilha
180ml de leite

Cobertura:50g de açúcar mascavo
½ colher (chá) de canela em pó

Opcional:acrescentar 1 xícara (chá) de gotas de chocolate, nozes picadas ou frutas cristalizadas.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.
Numa tigela grande, bata os açúcares e o ovo; junte o óleo e a baunilha. Adicione a esta massa a mistura de farinhas e o leite, alternadamente, sem misturar demais - a massa não pode ficar totalmente lisa, como massa de bolo.
Encha forminhas próprias para muffins até um pouquinho mais do que metade. Coloque-as dentro de forminhas de metal para que não deformem.
Misture o açúcar mascavo e canela restantes, salpique nos muffins e leve para assar em forno médio.

Rendimento: 11 a 12 muffins.

Pancakes rellenas

INGREDIENTES:

Panqueca:

- 1 ovo

- 300 ml de leite

- 1 copo de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de acucar

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de manteiga

Recheio:

- 5 maçãs verdes

- 5 maças fuji

- 150 g acucar

- 1 colher de cha de canela em pó

- 50 ml de pisco

Doce de leite:

- 1 litro de leite

- 400 g de acucar


MODO DE PREPARO:

Cozinhar o leite com o acucar até caramelizar, mexendo sempre para não queimar.

Bater todos os ingredientes da massa e reservar.

Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma panela com o açúcar, a canela e o pisco, deixar cozinhar em fogo baixo até evaporar quase todo o líquido, mais ou menos 30 minutos.

Fazer as panquecas e rechear com as maçãs e o doce de leite. Servir com sorvete de creme.

Cookies com gotas de chocolate e pecãs .

Cookies com gotas de chocolate e pecãs muito bons
- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (220g) de metades de pecãs, levemente tostadas e frias
1 xícara (226g) de manteiga sem sal
¾ xícara (131g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
¾ xícara (150g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes, de preferência orgânicos
2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (360g) de gotas de chocolate meio-amargo

Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso grande. Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter a manteiga completamente. Retire do fogo e acrescente os açúcares, misturando para incorporar. Acrescente o sal, a baunilha e os ovos. Misture até homogeneizar. Adicione a farinha, o bicarbonato e o fermento e misture apenas até incorporar e obter uma massa macia. Acrescente as gotas de chocolate e as pecãs e misture delicadamente.
Com o auxílio de uma ice-cream scoop ou uma xícara medidora com capacidade para ¼ xícara (60ml) meça porções da massa e coloque-as em uma assadeira. Leve à geladeira até firmar, 45-60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque as porções de massa gelada nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma e outra. Asse até que os cookies estejam firmes e dourados nas extremidades e ainda um pouquinho moles nos centros, 15-18 minutos. Deixe esfriar ligeiramente nas assadeiras, sobre uma gradinha, e então remova os cookies com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente.
Os cookies podem ser guardados por até 2 dias em um recipiente hermético, em temperatura ambiente.

Rend.: 18 cookies

Bolo de nectarina e limão siciliano

Bolo de nectarina e limão siciliano 
- xícara medidora de 240ml

175g de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar granulado, de preferência orgânico
raspas da casca de 2 limões sicilianos
½ colher (chá) de extrato de baunilha
3 ovos, de preferência orgânicos
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¼ xícara (65g) de iogurte natural integral
2 nectarinas, fatiadas
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 20cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.
Coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo, 6-8 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone ocasionalmente.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura. Junte o iogurte e bata somente até incorporar. Espalhe a massa na forma preparada e alise a superfície. Arrume as fatias de nectarina sobre a massa e asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito).
Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 15 minutos e então desenforme com cuidado. Remova o papel e inverta o bolo novamente. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 6-8 porções

Pão de batata e parmesão

Pão de batata e parmesão
- xícara medidora de 240ml

224g de batatas próprias para assar (aquelas para fazer nhoque funcionam bem aqui)
2 colheres (sopa) – 28g – de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (240ml) de leite, em temperatura ambiente (pode ser semidesnatado)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
½ xícara (120ml) de água
4-5 xícaras (560-700g) de farinha de trigo comum – usei 4 ¼ xícaras
1 xícara (100g) de parmesão ralado na hora
1 ovo + 2 colheres (sopa) de água (para pincelar)

Descasque as batatas e corte-as em pedaços iguais. Coloque-as numa panela pequena, cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Cozinhe até ficarem bem macias; escorra e amasse bem enquanto ainda estiverem quentes. Transfira o purê para a tigela da batedeira (se for usar) ou uma tigela grande (se for sovar na mão). Junte o leite e a manteiga e misture bem.
Adicione o fermento biológico e o açúcar à mistura de batata, mexendo bem. Deixe formar uma espuma (5-10 minutos). Acrescente o sal, a água e 3 xícaras (420g) de farinha. Misture até ficar homogêneo (com uma colher de pau ou na batedeira tipo Kitchen Aid, com o batedor de gancho). Junte o parmesão, misture, e comece a adicionar a farinha restante, em porções de ¼ xícara (35g), até formar uma massa que se desgruda das laterais da tigela. Continue batendo por mais 5 minutos (ou sove por 7) até obter uma massa elástica e macia.

Transfira a massa para uma tigela grande (pois cresce bastante), untada levemente com óleo, cubra com filme PVC ou plástico e deixe crescer por 45-60 minutos, ou até dobrar de volume.
Vire a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe sair um pouco do ar que está dentro dela. Divida em duas partes iguais e molde dois filões ovais e longos. Coloque-os numa assadeira grande, bem polvilhada com fubá, ou então forrada com papel manteiga, untado com manteiga ou óleo (os pães grudarão se o papel não for untado); você pode fazer pequenos cortes na superfície dos pães com uma faca bem afiada, se quiser.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer novamente, desta vez por 45 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
Bata ligeiramente o ovo, adicione a água e use a mistura para pincelar os pães.
Asse por 30-40 minutos, até que o pão doure bem e o fundo faça um som oco se você der batidinhas dele. Caso prefira, meça a temperatura interna do pão com um termômetro próprio para isso – se assado, deverá ficar entre 90 e 93ºC.
Transfira os pães para uma gradinha; só fatie depois de completamente frios.

Rend.: 2 filões grandes

Ideias para o Natal

Abaixo algumas ideias para fazer e deixar a casa mais bonita para essa época do ano !

Picolé crocante de amendoim e chocolate

INGREDIENTES:

- 4 gemas

- 3/4 de xícara de pasta de amendoim

- 1/3 de xícara de açúcar

- 1 xícara de creme de leite fresco

- 1 xícara de leite

- 1/2 xícara de pé de moleque moído

- 200 g de chocolate meio amargo em pedaços médios

- 12 forminhas de papel para muffin

- 12 palitos de sorvete


MODO DE PREPARO:


Numa tigela média, coloque as gemas passadas por uma peneira, a pasta de amendoim e o açúcar e misture até obter um creme homogêneo. Numa panela, aqueça o creme de leite e o leite, espere ferver, despeje sobre o creme de gemas, misture, volte para a panela e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a espuma sumir e o creme engrossar e cobrir o dorso da colher. Transfira imediatamente para uma tigela dentro de outra tigela cheia de água com gelo para esfriar. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e, para dar leveza, bata o creme por uns 5 minutos com a batedeira, acrescentando o pé de moleque. Preencha 2/3 de cada copinho com o sorvete (não mais do que isso, pois o creme se expande no freezer), dê umas batidinhas para eliminar bolhas e leve ao freezer por 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas. Ao final do tempo, divida o chocolate entre os copinhos e misture ligeiramente com o palito para conseguir um efeito marmorizado, depois centralize o palito e volte ao freezer por umas 3 horas.

Apple Strudel ( drink )

INGREDIENTES:

- 50 ml vodka

- 100 ml suco de maçã

- 15 ml xarope de canela

- Borda de açúcar de canela

- Maça flambada c/ canela e açúcar


MODO DE PREPARO:


Em um copo longo com a borda crustada de açúcar de canela, adicione o gelo, adicione 50 ml de vodka, complete com suco de maçã e adicione 15 ml de xarope de canela. Finalize com uma fatia de maçã flambada de açúcar com canela.

Torta de maçã

INGREDIENTES:

- 2 Xicaras de chá Farinha de trigo

- 150 Gr de Margarina gelada

- 1/2 Colher (chá) de sal

- 5 a 6 Colheres (sopa) água gelada

Recheio:

- 07 Maçãs verdes sem casca cortada em gomos grossos

- 03 Colher de sopa Farinha de trigo

- 02 Colheres de chá Canela em pó

- 1/3 de Xícara de chá de Açúcar

- 1 Und Noz moscada ralada

- 01 Colher de sopa Suco de limão


MODO DE PREPARO:

Fazer uma farofa com a farinha e a margarina, adicionar o sal e a água somente para dar o ponto. Não mexer demais para não sovar. Descansar em geladeira por 15 minutos antes de abrir. Dividir a massa em duas e abrir na espesura de 0,5cm. Forrar na forma de apple pie até a borda. Depois de colocar o recheio fazer tiras com a massa e colocar por cima, de forma trançada.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes até os gomos de maças ficarem bem envoltos. Após a massa estar forrada na forma, dispor as fatias de maçã. Com o restante da massa, fazer tiras finas e cobrir para que fique quadriculada. Pincelar com ovo e levar para assar por 35 minutos em fogo médio Ou até que esteja dourada e cozida. Servir quente com sorvete de baunilha.

Ninho ao molho especial

INGREDIENTES:

- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 500g de camarões médios

- ½ xícara (chá) de aguardente de cana

- sal a gosto

- 500ml de creme de leite fresco

- 1 copo de requeijão

- pimenta rosa a gosto

- 1 embalagem de Ninho cozido “al dente” (500g)


MODO DE PREPARO:

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o camarão e refogue por 3 minutos. Acrescente a aguardente e deixe evaporar um pouco. Polvilhe com o sal . Junte o creme de leite, o requeijão, a pimenta rosa, misture e deixe aquecer bem.
Sirva a seguir com o Ninho.

Salada do Oriente

INGREDIENTES:

- 300g de camarões médios, limpos

- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

- 1 colher (chá) de sal

- 1 pitada de pimenta do reino branca

- 3 peras

- Suco de 1 limão

- ½ xícara (chá) de salsão em cubinhos

- 100 g de damasco seco em tirinhas

- 1 pé de radicchio para acompanhar

Molho:

- ½ xícara (chá) de creme de leite

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 colher (café) de curry em pó

- 1 pitada de sal

- Hortelã fresca picada


MODO DE PREPARO:

Coloque o camarão, o gengibre, o sal e a pimenta do reino em uma panela, tampe e leve ao fogo por cinco minutos para cozinhar rapidamente. Deixe esfriar. Lave bem as peras, corte ao meio, retire o centro fibroso com as sementes e corte em fatias médias, com a casca. Regue com o suco de limão. Misture com o camarão, o salsão e o damasco. Misture os ingredientes do molho e adicione à salada, mexendo bem. Coloque em uma saladeira e enfeite com o radicchio.
Rendimento: 6 porções