INGREDIENTES:
- Massa folhada cortada em retângulo (13cm X 10 cm)
- 500g de Creme patissier
Para decorar:
Glaçucar e physalis
Massa folhada
MODO DE PREPARO:
Para a manteiga: 500 gramas de manteiga; 100 gramas de farinha de trigo Na batedeira bater com o batedor de massas pesadas todos os ingredientes; Coloque na geladeira e reserve.
Para montar a massa:
- 350 gramas de farinha de trigo
- 188 ml de água
- 5 gramas de sal
MODO DE PREPARO:
Bater na batedeira, com o batedor de massas pesadas, todos os ingredientes; Reservar na geladeira.
Abrir a massa com um rolo e colocar no meio a manteiga, fechar como um envelope, abrir novamente com o rolo. Dobrar a massa em três partes como se fosse um envelope, fazendo a primeira dobra, levar a geladeira por 2 horas.
Repetir o passo mais 6 vezes, na última dobra abrir e cortar os retângulos, leve-os para o forno a 150 graus para assá-los. Retire do forno e cortar cada retângulos em três partes, leve para o forno para secá-los.
Acertar as laterais da massa e reservar.
Creme Patissier
INGREDIENTES:
500 ml de leite integral
1/2 fava de baunilha
8 gemas
100 gramas de açúcar refinado
50 gramas de farinha de trigo
4 folhas de gelatina incolor e sem sabor
125 gramas de creme de leite fresco batido
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite integral e a fava de baunilha para ferver.
Separadamente misturar as gemas, o açúcar refinado e a farinha de trigo com um fuet.
Quando o leite ferver temperar as gemas (misturar o leite com as gemas); Voltar para o fogo, deixar cozinhar, sempre mexendo com o fuet; Ao cozinhar o creme, retirar do fogo; Hidratar a gelatina, acrescentá-la no creme, misturar. Deixar esfriar e reservar.
À parte, bater o creme de leite fresco em ponto de chantily, depois de o creme esfriar acrescentar o creme de leite batido; Reservar.
MONTAGEM:
Com a massa folhada dividida em três partes, pegar uma das partes e colocar o creme patissier (em um saco de confeitar e com o bico pitanga), colocar mais uma parte da massa folhada e acrescentar o creme, por último colocar outra parte da massa e polvilhar o glaçúcar e decorar com o physalis.
